“酒店運營管理”課程思政教學設計及實踐

羅東霞

[摘 要]OBE教育理念下酒店運營管理課程思政目標集中于情感成果、價值成果和學習成果，著力于培養(yǎng)學生協作精神、社會責任感、長遠導向和職業(yè)道德。多重“三明治”式課程教學設計包括課程內的大“三明治”和模塊內的小“三明治”思政教學設計。該文深入闡述了“學校教學周+酒店企業(yè)實踐周+反思匯報周”（6+1+1）的大“三明治”課程思政教學實踐和“理論講授+實驗室模擬+理論內化”的小“三明治”課程思政教學實踐，學生在理論和實踐的交替循環(huán)中實現知行合一。

[關鍵詞]酒店運營管理;課程思政;教學設計;實踐

[中圖分類號] G641[文獻標識碼] A[文章編號] 1674-9324（2020）44-00-02[收稿日期] 2020-08-08

中國高校的首要目標是培養(yǎng)既具有過硬的專業(yè)知識和技能，又擁有高尚的思想品德素質的社會主義建設者和接班人。北京聯合大學酒店管理專業(yè)是學校的特色品牌專業(yè)，2019年獲準教育部首批省級一流本科專業(yè)建設點。全系教師挖掘專業(yè)課程蘊含的思想政治教育資源，使課程思政建設與思政課程改革同向同行，形成協同效應。酒店運營管理作為酒店管理專業(yè)的本科核心課程，在課程思政教學設計及實踐方面進行了有益的探索。

一、OBE教育理念下酒店運營管理課程思政目標設計

OBE（Outcome-based Education）教學是結果（或成果）導向的教學，強調學生的學習成果[1]。酒店運營管理課程將學生的學習結果分為知識、應用、整合、情感、價值、學習六個方面。其中，知識、應用、整合成果更強調對于酒店運營管理專業(yè)知識的理解、掌握和運用;情感、價值、學習成果更多地將思政元素融入其中，強化學生的職業(yè)道德意識，培養(yǎng)學生的協作意識、集體榮譽感等優(yōu)良品質。學生除了能夠描述酒店運營管理專業(yè)知識（知識成果），能夠應用酒店運營管理專業(yè)知識來分析酒店真實運營管理案例，總結案例經驗或提出問題解決方案（應用成果），以及能夠觸類旁通地分析酒店運營管理中存在的復雜問題，分析視角能從運營視角向酒店戰(zhàn)略、企業(yè)文化、人力資源等視角進行延展（整合成果）之外，在情感、價值、學習成果方面需要達到以下思政教育目標。

在情感成果目標方面，要求學生通過小組作業(yè)、團隊調研等形式，提升團隊合作意識及集體榮譽感，形成同伴情誼，能夠就酒店運營管理中存在的問題撰寫調研報告，并做好分工，進行有效的、具有吸引力的成果展示。

在價值成果目標方面，要求學生能夠在酒店運營管理理論學習及實踐活動中理解并遵守相關酒店管理職業(yè)道德和規(guī)范，履行社會責任，培養(yǎng)工作韌性，具有長遠眼光。

在學習成果目標方面，要求學生能夠利用MOOC及其他網絡學習資源，開展自主學習，提升自主學習和終身學習能力。在以后的職業(yè)生涯中能憑借自主學習能力，積極學習國家政策，將職業(yè)道德準則內化為信念，并表現于職業(yè)行為和社會行為。

二、多重“三明治”式課程思政教學設計及實踐

“三明治”課程（Sandwich course）指“理論—實踐—理論”的課程學習方式[2]。19世紀中葉，英國高等教育體系中就已出現三明治課程，到20世紀80年代，三明治課程由工程和技術類專業(yè)，擴展至酒店管理、商業(yè)、醫(yī)學、護理等專業(yè)。高校思政教育的思想性、政治性決定了學生應知行合一[3]，在工作實踐中去塑造正確的世界觀、人生觀、價值觀。所以，酒店管理專業(yè)的課程思政應結合專業(yè)特點，加強產學合作，為學生創(chuàng)造將所學應用于實踐，在實踐中塑造品德的環(huán)境。具體到酒店運營管理課程的思政教學，采用了多重“三明治“式教學過程設計，即綜合運用大三明治和小三明治課程設計。

酒店運營管理課程分為酒店前廳運營、客房運營、餐飲運營、多部門運營協同四個教學模塊。對于整門課程，采用大“三明治”式課程思政教學設計;而在各教學模塊內，則進行了小“三明治”式課程思政教學設計。

1.課程內的大“三明治”課程思政教學設計及實踐。酒店運營管理課內學時數為48學時，理論學時、實踐學時各占50%;課外學時數為72學時，學生可以自主安排網絡學習、小組調研、課外實踐等活動。課內學時排課集中在8周，每周6學時，思政教學貫穿于8周，形成“6+1+1”的大“三明治”模式。“6”指前6周完成酒店前廳運營、客房運營、餐飲運營、運營協同四個模塊的理論及實踐教學，兩個“1”指第7周的集中實踐周和第8周的反思匯報周。

酒店運營管理大“三明治”課程思政教學目標達成的關鍵在于第7周的集中實踐周和第8周的反思匯報周。在前6周的酒店運營管理理論教學中有機融入思政元素，例如在前臺銷售業(yè)務中融入誠信銷售內容，在賓客關系管理、客房清潔衛(wèi)生管理中融入對賓客負責任，恪守職業(yè)道德的內容，在多部門運營協同中融入團隊合作、集體榮譽、樂于助人等思政教學內容，這些教學內容有助于學生形成“愛國、敬業(yè)、誠信、友善”等社會主義核心價值觀。學生在第7周深入到真實的酒店企業(yè)一線崗位，去體驗酒店前臺、客房、餐飲等一線服務崗位的工作，從酒店優(yōu)秀員工身上學習愛國情懷、集體意識、合作行為以及工作責任感，同時也可能觀察到一些與社會主義核心價值觀相悖的工作行為，對正面榜樣的影響和負面行為的成因進行全面的思考。第8周為分組匯報周，學生在分組制作匯報PPT的過程中增強同伴情誼，更為關鍵的是這種基于實踐的討論有觀察，有案例，有互動，有辯論。學生通過實踐和討論，將前6周學習到的思政內容進一步深化于其價值觀體系中，并在情感上更加認同正向的價值觀。

2.模塊內的小“三明治”課程思政教學設計及實踐。在前廳運營管理、客房運營管理、餐飲運營管理、多部門運營協同四個教學模塊內進行小“三明治”課程思政教學設計及實踐。前6周的每周6學時盡量集中安排在一天完成，上午為理論教學，下午為實踐教學，教師在次周上午花30至45分鐘時間引導學生為前一周下午的實驗室模擬實踐進行理論總結，其中包括對學生在服務模擬中體現出的團結協作、工作責任等正向價值和情感的總結。理論學習和實踐體驗穿插進行，形成模塊內“理論—實踐—理論內化”的小“三明治”教學安排。

四個教學模塊內的實踐教學依托于酒店管理系自建的三個現代化實驗室：酒店運營管理實驗室、酒店服務管理實驗室以及智慧客房實驗室。酒店在上述實驗室里完成模擬前臺服務、模擬客房服務、模擬多部門運營管理協同等任務。教師采用直接觀察和視頻錄制相結合的方式，捕捉每一個小組在模擬活動中的待客之道、移情能力、責任心及協作意識。要求每位同學在團隊任務中培養(yǎng)同理心，能夠理解團隊同伴及其他團隊的成員的想法。

以酒店運營協同模塊為例，此章節(jié)安排5課時，設計為“2+2+1”的小“三明治”模塊。第一個“2”為理論講授2課時。教師從“一個和尚挑水喝，兩個和尚抬水喝，三個和尚沒水喝”“三個臭皮匠，賽過諸葛亮”進行問題引入，進而講授協同理論，從協同的物理學起源，論至組織行業(yè)管理視角下的協同，介紹個體、團隊、組織是組織行為管理的三個分析層次，而作為個體的“人”正是協同最基本的角色和出發(fā)點。第二個“2”為學生的運營協作模擬2課時。學生自愿組合為四個團隊—酒店前廳部團隊、酒店客房部團隊、酒店餐飲部團隊、酒店銷售部團隊，設計一個需要團隊配合的活動任務。例如，規(guī)定任務情境：疫情期間，北京GL酒店銷售額大幅下滑。當抗疫成為“新常態(tài)”時，酒店各部門應如何協同提振銷售額？規(guī)定任務目標：協同設計并執(zhí)行客房及餐飲促銷方案，三個月內客房及餐飲銷售收入能恢復到疫情前的90%。最后一個“1”是基于模擬實踐的理論總結，教師在模擬實踐點評中密切結合思政目標，引導學生樹立個體的大局觀和長期導向（例如，表揚客房部模擬團隊愿做“幕后英雄”，不爭一時之功），引導學生認識到在部門間溝通，協作意識及協作能力等方面存在的不足。

課程思政是專業(yè)思政的基礎。北京聯合大學酒店管理專業(yè)已在全系范圍內開展專業(yè)思政教育探索與實踐，多重“三明治”式思政教育經驗可推廣至酒店管理專業(yè)的其他課程，進而推廣至其他應用型專業(yè)。

參考文獻

[1]張男星，張煉，王新鳳，等.理解OBE：起源、核心與實踐邊界—兼議專業(yè)教育的范式轉變[J].高等工程教育研究，2020（03）：109- 115.

[2]何楊勇，韋進.英國高校三明治課程的發(fā)展及評述[J].高等工程教育研究，2014（01）：113-118.

[3]鄧明峰，董玉節(jié).高校思想政治理論課必須堅持知行合一原則[J].思想理論教育導刊，2020（06）：102-105.