高職線上線下混合式課程思政教學設計與實踐探索

馬維娜

摘要：高職院校全面推進課程思政建設對于培養全面發展的社會主義建設者和接班人，培養具有國際競爭力的高素質人才具有重要的意義和作用。文章以高職院校“酒水服務與品鑒”課程為例，分析基于混合式教學模式的課程思政改革的必要性以及目前程思政建設所存在的困境，并提出相應的對策。要通過優化教學設計提高課堂實效、培養具有數字素養與思政能力的教師團隊、采用多元化教學方式調動學生學習積極性、完善課程思政教學評價體系與反饋機制等措施，使“酒水服務與品鑒”課程在線上線下混合式教學模式的支持下更好地進行課程思政建設，為高職院校人才培養提供有力支持。

關鍵詞：高職；“酒水服務與品鑒”課程；課程思政；混合式教學；立德樹人

中圖分類號：G711文獻標志碼：A文章編號：1008-3561（2024）12-0041-04

基金項目：本文系三亞中瑞酒店管理職業學院2022年校級課題“線上線下混合式課程思政設計與實踐———以酒水服務與品鑒課程為例”（項目編號：ybkt202203）的階段性研究成果

教育部于2020年5月發布的《高等學校課程思政建設指導綱要》指出，教育的根本問題在于“培養什么人、怎樣培養人、為誰培養人”，檢驗高校一切工作的根本標準是立德樹人成效[1]。而課程思政是落實立德樹人根本任務的重要途徑，因此，高職院校要全面推進課程思政建設，確保課程思政建設貫穿于人才培養全過程，以實現價值引領、知識教育和能力培養的有機統一。高職院校教師應以立德樹人為宗旨，以社會服務為導向，堅持不懈地用習近平新時代中國特色社會主義思想鑄魂育人，將社會主義核心價值觀、中華優秀傳統文化教育有機融入課程教學的各個環節，以實現“三全育人”的目標[2]。線上線下混合式教學模式也稱為混合式教學模式，是指將傳統的面對面教學與在線教育相結合的一種教學方式，具有靈活性和便利性、個性化學習、多樣化的學習資源、提高學習效果、促進合作與互動等優勢。這種模式能夠更好地滿足學生的個性化學習需求，提高其學習效果，增強其實際操作能力。隨著餐飲和旅游行業的發展，社會對能夠掌握“酒水服務與品鑒”課程專業知識技能的酒水人才的需求也日益增加。作為酒店管理與數字化運營專業、國際郵輪乘務管理專業、西式烹飪專業的核心課程之一，“酒水服務與品鑒”課程內容包括酒水認知、發酵酒服務與品鑒、蒸餾酒服務與品鑒、配置酒服務與品鑒，以及無酒精飲料服務與品鑒等方面的專業知識和技能。因此，高職院校加強基于混合式教學模式的“酒水服務與品鑒”課程思政建設顯得尤為重要。通過課程思政建設，能夠培養學生良好的職業道德和服務技能，提升學生的就業競爭力，滿足酒水行業對人才的需求，為他們在泛服務業提供更多的就業機會。

一、基于混合式教學模式的高職院校“酒水服務與品鑒”課程思政建設的必要性

1.混合式教學模式更加適應學生學習需求

混合式教學模式通過整合傳統課堂資源、網絡資源、行業資源，將傳統封閉式課堂與線上開放式網絡課堂相結合，為學生提供了課堂學習、網絡學習和社會實踐等多平臺的學習機會，能夠有效激發學生的積極性、創造性和主動性[3]。豐富的在線學習資源能讓學生根據需求和興趣選擇學習內容，對課程重點、難點內容可以反復學習，對已經掌握的內容可以跳過，這滿足了學生個性化的學習需求。通過課堂互動、線上互動，學生可以借助小組討論、項目學習等多種方式與同學和老師進行交流。這種學習交流和知識共享，不僅可以讓學生在參與實驗課、實習、實訓等實踐活動中將理論知識應用到實際情境中，而且能夠提高學生的實際操作能力和解決問題的能力。

2.混合式教學模式擴大原有教學資源

課程思政建設需要教學資源的支持，而混合式教學模式可以通過在線平臺提供多種形式的教學資源，如動畫、課件、錄播視頻等。這些資源學生可以隨時隨地通過互聯網訪問，根據自己的需要和興趣進行學習。在線教學資源的擴大豐富了學生的學習內容，使得他們可以及時獲取更多的知識和信息。特別是各類酒水的釀造原理及步驟，教師通過傳統線下教學往往很難用語言表達來讓學生理解。而通過線上網絡資源教學，教師可以使用生動、直觀的多媒體方式呈現相關教學內容，增強學生的學習興趣和理解能力[4]。這種網絡多媒體教學擴大了教師原有的線下教學資源，為學生提供了多樣化的學習體驗。

3.混合式教學模式有利于提高學生學習效果

混合式教學模式可以通過在線平臺提供即時反饋和評估機制，讓學生可以借助在線測驗、作業提交等方式得到即時反饋，了解自己的學習情況和知識鞏固的程度。教師也可以通過在線平臺對學生的學習情況進行評估和跟蹤，及時調整教學策略，提供個性化的指導。這種即時反饋和評估有助于學生及時糾正錯誤，彌補薄弱環節，激發學生的創新思維和創造力，提高學生的學習效果。

4.混合式教學模式有助于促進教師專業發展

混合式教學模式需要教師具備相應的操作技術，這能夠促進教師專業發展。混合式教學模式也為教師提供了更多的專業交流和合作機會，教師可以通過在線平臺與其他教師進行經驗分享、教學策略交流和教學資源共享。這種專業交流與合作可以促進教師之間的互相學習，拓寬教師的教學思路和方法。同時，教師還可以參加教育研討會、專業培訓等活動，不斷豐富自己的專業知識，提高自己的教學能力。

二、基于混合式教學模式的高職院校“酒水服務與品鑒”課程思政建設困境

1.課程教學設計難度大

“酒水服務與品鑒”課程有著豐富的傳統文化和歷史，涉及酒水的認知、制作、服務及品鑒等方面的知識，同時還涉及酒文化、飲酒禮儀、酒的健康與安全等方面的內容。如何將這些知識內容與思政內容有機地結合起來，形成一個完整的課程體系，是課程設計的難點之一。除此之外，“酒水服務與品鑒”是一門專業性較強的課程，需要教師引導學生了解和尊重傳統酒文化，并鼓勵學生創新。然而，如何在課程教學中平衡專業知識的傳授和思政元素的引入，平衡傳統文化的傳承和現代需求的滿足，培養學生對傳統文化的認同，提高學生的創新意識，也是一種挑戰。

2.部分教師的課程思政能力不夠強

專業課教師在進行課程思政教學時，應具備扎實的思想政治理論知識。然而，“酒水服務與品鑒”課程的授課教師平時往往更注重專業知識與技能教學，在思政理論方面的學習和了解相對不足，挖掘思政元素時缺乏相關理論支持和指導。除此之外，課程思政需要采用特定的教學方法和策略，以引導學生形成正確的思想觀念和價值觀。但部分專業課教師不知如何在“酒水服務與品鑒”課程中有效地進行思政教育，不知如何將思政教育與“酒水服務與品鑒”課程知識相結合，使學生既能掌握專業技能，又能形成正確的思想觀念和職業道德。還有部分專業課教師對思政教育認識不夠，對課程中的思政元素挖掘不夠深入，難以找到合適的切入點進行思政教育，這會影響課程思政的教學效果。

3.學生思政活動參與度低

課程思政在提高學生的思想道德修養方面發揮了重要作用，也為培養新時代社會主義人才奠定了良好的基礎。但是在具體的課程思政推行過程中，部分學生對課程思政的目的不明確，當教師引導其進行思政方面內容的討論時，會出現不愿意配合課堂討論的情況，并存在一定的抵觸心理。另外，“酒水服務與品鑒”課程以實踐技能訓練為主，如果學生的思政意識不強，也會影響思政活動的參與度。

4.缺乏完善的教學評價體系

目前，課程教學評價體中的思政教育評價體系相對薄弱，主要表現在以下幾個方面。一是缺乏明確的思政評價目標和評價標準，使得教師難以衡量思政教育方面的實際效果。思政教育的評價應該是綜合性的，涵蓋多個方面的評估指標，但往往只注重學生的考試成績，忽視了學生綜合素質和能力的培養。二是當前課程的評價方法還是采用傳統的考試和作業評分，往往只關注學生對專業知識技能的掌握程度，忽視思政教育的評價。這種評價方法無法全面反映學生的思想道德修養、職業道德和社會責任感等方面的提升情況。三是每個學生在思想道德素質方面存在差異，但現有的評價體系沒有考慮學生的個性化需求和發展差異。評價過程缺乏針對性和差異化，難以真實反映學生在思想政治方面的學習效果。

三、基于混合式教學模式的高職院校“酒水服務與品鑒”課程思政建設路徑

1.優化教學設計，提高課堂實效

高職院校要根據“酒水服務與品鑒”課程的特點和思政教育的要求，設計出符合課程目標和教學要求的課程內容，科學制訂教學計劃。課程內容應該包括酒水認知、發酵酒服務與品鑒、蒸餾酒服務與品鑒、配制酒服務與品鑒及無酒精飲料服務與品鑒等方面的知識，同時還涉及酒文化、飲酒禮儀、酒的健康與安全等方面的內容[5]。具體的章節內容和思政元素分析如下所示。【項目一】酒水認知。工作任務：“任務一”無酒精飲料認知，“任務二”酒精飲料認知。思政目標：樹立正確價值觀、提高專業認同、堅定文化自信、傳承國飲文化。教學方法與手段：智慧樹視頻、課前測試、課堂講授、小組討論。【項目二】發酵酒服務與品鑒。工作任務：“任務一”葡萄酒服務與品鑒，“任務二”清酒服務與品鑒，“任務三”黃酒服務與品鑒，“任務四”啤酒服務與品鑒。思政目標：塑造工匠精神、養成職業習慣、傳承國飲文化、培養團隊意識、提高綜合素養、錘煉品德修為。教學方法與手段：智慧樹材料、視頻、現場講授、操作示范、角色扮演、指導糾錯。【項目三】蒸餾酒服務與品鑒。工作任務：“任務一”朗姆酒服務與品鑒，“任務二”特其拉服務與品鑒，“任務三”威士忌服務與品鑒，“任務四”金酒服務與品鑒，“任務五”伏特加服務與品鑒，“任務六”白蘭地服務與品鑒。思政目標：增強服務意識、培養勞模精神、增強綜合素養、培養團隊意識。教學方法與手段：智慧樹視頻、課前測試、現場講授、操作示范、分組練習、指導糾錯。【項目四】配制酒服務與品鑒。工作任務：“任務一”外國配制酒服務與品鑒，“任務二”中國配制酒服務與品鑒。思政目標：堅定文化自信、塑造工匠精神、培養創新意識、厚植愛國情懷。教學方法與手段：智慧樹視頻、操作示范、分組練習、指導糾錯。【項目五】無酒精飲料服務與品鑒。工作任務：“任務一”中國茶服務與品鑒，“任務二”咖啡服務與品鑒，“任務三”其他無酒精飲品服務與品鑒。思政目標：堅定文化自信、塑造工匠精神、厚植愛國情懷、培養團隊意識。教學方法與手段：智慧樹視頻、課前測試、現場講授、操作示范、角色扮演、指導糾錯。

2.培養具有數字素養與思政能力的教師團隊

高職院校要培養具有數字素養與思政能力的教師團隊，讓教師靈活運用各種數字平臺設計具有創意的教學方案，以激發學生的學習興趣，提高學生的自主學習能力和解決問題的能力[6]。要鼓勵各類專業課教師參加混合式教學及思政教育類培訓，幫助專業課教師掌握數字工具和技能，掌握思想政治理論知識。要注重搭建交流平臺，鼓勵專業課教師分享數字教育和思政教育的經驗與教學資源，以促進彼此之間的學習，共同成長。要建立評估機制，對專業課教師的數字素養和思政能力進行評估和反饋，以激勵專業課教師不斷提升自身的素質。

3.采用多元化教學方式，調動學生學習積極性

混合式教學不應局限于線下，還可以通過線上資源進行拓展。教師要根據學生的學習特點進行學情分析，并依托“酒水服務與品鑒”課件、習題等資源，通過智慧樹平臺向學生推送，以確保專業知識和思政元素的同步[7]。教師還要分析智慧樹后臺的統計數據，了解學生的知識技能學習情況，進一步深化對重難點的講解。例如，可以采用操作示范、案例分析、分組討論匯報和指導糾錯等方式，調動學生參與的積極性。還可以通過團隊合作的方式，讓學生在實際項目中應用所學知識解決實際問題，培養學生的團隊合作精神，逐步提升學生的綜合能力。這種多元化的教學方式，可以給學生帶來更靈活、多樣化的學習體驗，促進學生的主動學習和自主發展，有利于培養學生的創新思維、問題解決能力和社會責任感，為他們未來的發展奠定堅實的基礎。

4.完善課程思政教學評價體系與反饋機制

要完善課程思政教學評價體系與反饋機制，在評價學生的學習效果時除了評價專業知識技能的掌握程度之外，更應關注學生的思想認識和價值認同[8]。目前，高職院校“酒水服務與品鑒”課程評價一般可以采用形成性考核辦法，具體分為兩大部分。第一部分為平時成績，占總成績50%，包括平時課堂實訓占10%、平時綜合表現占15%、網絡平臺學習占25%。其中，平時綜合表現不僅有教師的測評打分，還加入學生個人及其他同學的評價分數；網絡平臺學習從課堂參與度、小組作業、在線測驗及個人展示四個方面進行綜合評定。第二部分為期末成績，占總成績的50%，其中考查學生基礎知識掌握程度的卷面考試占25%，獨立完成各項酒水服務與品鑒的實操考試占25%。教師在現有的注重過程化考核的基礎上，要格外關注及考查學生的誠實守信、愛崗敬業、團隊意識、創新意識等職業素養。這樣的評價方式，能更全面地評估學生的學習效果和綜合素質。

四、結語

高職院校“酒水服務與品鑒”是一門涵蓋酒水認知、發酵酒服務與品鑒、蒸餾酒服務與品鑒、配置酒服務與品鑒以及無酒精飲料服務與品鑒等內容的綜合類拓展課程，還涉及傳統酒文化、飲酒禮儀、酒的健康與安全等方面的內容。在這門課程中，思政教育的融入十分重要。傳統酒文化、飲酒禮儀等知識的學習，可以提高學生的文化素養，而健康飲酒、安全飲酒等內容的學習，可以讓學生了解飲酒對健康的影響，培養學生的社會責任感和健康意識。酒水制作、酒水服務及酒水品鑒等教學實踐環節，可以讓學生更深入地了解酒水服務與品鑒的過程和技巧，培養學生的實踐能力、創新能力、團隊合作精神。通過這門課程的學習，學生可以了解到不同國家和地區的酒文化，培養國際視野和跨文化交流能力，形成良好的職業道德和服務技能，成長為酒水行業需要的專業人才。

參考文獻：

[1]中華人民共和國教育部.教育部關于印發《高等學校課程思政建設指導綱要》的通知[EB/OL].（2020-05-28）[2023-09-12].https：// www，gov，cn/zhengce/zhengceku/2020-06/06/content_5517606，htm.

[2]歐陽麗，李夢花.高職院校實施課程思政的價值、困境與路徑[J].南方職業教育學刊，2022，12（06）：37-42.

[3]陳婷.“酒店管理概論”課程融入思政教育的實踐路徑研究[J].合肥師范學院學報，2023，41（02）：111-115.

[4]杜金玲.以茶入酒，傳承國韻———《雞尾酒調制》課程思政建設探索與實踐[J].福建茶葉，2021，43（10）：203-204.

[5]唐美玉.“酒水知識與酒吧管理”開展課程思政教學思路探討[J].濟南職業學院學報，2020（06）：60-62.

[6]徐倩.“課程思政”視闕下高職院校課堂創新研究———茶道精神與文明自信：給學生講好“一帶一路”上的中國故事[J].智庫時代，2020（14）：191-192.

[7]胡轉玲.藍墨云平臺下混合式教學模式在酒水服務教學中的構建與實施[J].廣東職業技術教育與研究，2020（01）：120-125.

[8]蒲白翎，章鋆.“課程思政”的混合式教學探索與實踐———以酒店管理專業“宴會設計與管理”為例[J].四川旅游學院學報，2021（04）： 96-100.

Design and Practical Exploration of Blended Online and Offline Curriculum Ideological and Political Education in Vocational Colleges

———Taking the Course of "Wine Service and Tasting" as an Example

Ma Weina

（Sanya Zhongrui Hotel Management Vocational College， Hainan Province， Sanya 572000， China）

Abstract： The comprehensive promotion of ideological and political education in vocational colleges is of great significance and role in cultivating well-rounded socialist builders and successors， as well as cultivating high-quality talents with international competitiveness. The article takes the "wine service and tasting" course in vocational colleges as an example to analyze the necessity of curriculum ideological and political education reform based on blended teaching mode， as well as the current difficulties in the construction of curriculum ideological and political education， and proposes corresponding countermeasures. We need to optimize teaching design to improve classroom effectiveness， cultivate a team of teachers with digital literacy and ideological and political abilities， adopt diversified teaching methods to mobilize students learning enthusiasm， improve the evaluation system and feedback mechanism of ideological and political education in the curriculum， and provide strong support for the ideological and political construction of the "wine service and tasting" course with the support of a mixed online and offline teaching mode， providing strong support for talent cultivation in vocational colleges.

Key words： higher vocational education； "wine service and tasting" course； curriculum ideological and political education； blended learning； foster character and civic virtue