數(shù)字化背景下“果蔬貯運學”教學改革與實踐

摘"要：在新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革加速推進下，數(shù)字技術(shù)使人類生產(chǎn)、生活、學習、工作方式發(fā)生深刻變革，也為高等教育人才培養(yǎng)模式改革與人才供給帶來了新機遇和新挑戰(zhàn)。將課程教學與知識圖譜有機融合，推動教育數(shù)字化轉(zhuǎn)型是目前高校教學改革的最新發(fā)展趨勢和熱點。本課程組以知識圖譜為抓手，對“果蔬貯運學”進行了線上+線下的混合式教學改革，從課程建設(shè)的總體思路、課程目標、教學內(nèi)容、課程資源、教學模式和教學評價等方面進行探索與實踐，提高了學生的學習效果和實際應(yīng)用能力。

關(guān)鍵詞：果蔬貯運學；數(shù)字化；教學設(shè)計

Abstract：With"the"acceleration"of"the"new"round"of"scientific"and"technological"revolution"and"industrial"transformation，digital"technology"has"brought"profound"changes"to"human"production，"living，learning"and"working"methods，and"also"brought"new"opportunities"and"challenges"to"the"reform"of"talent"training"mode"and"talent"supply"in"higher"education.Through"the"organic"integration"of"curriculum"teaching"and"knowledge"graph，promoting"the"digital"transformation"of"education"is"the"latest"development"trend"and"hot"spot"of"teaching"reform"in"colleges"and"universities.Based"on"the"knowledge"graph，this"course"group"has"carried"out"an"online+offline"hybrid"teaching"reform"of"\"Fruit"and"Vegetable"storage"and"Transportation"science\"，explored"and"practiced"the"overall"idea"of"course"construction，course"objectives，teaching"content，course"resources，teaching"mode"and"teaching"evaluation，and"improved"students'"learning"effect"and"practical"application"ability.

Keywords：Fruit"and"Vegetable"Storage"and"Transportation；Digitization；Teaching"design

近年來，我國深化實施教育數(shù)字化戰(zhàn)略行動，以教育數(shù)字化帶動學習型社會、學習型大國建設(shè)邁出新步伐。高等教育數(shù)字化轉(zhuǎn)型已經(jīng)成為高校當前乃至未來很長一段時間內(nèi)必須面對的挑戰(zhàn)和機遇［1］。在數(shù)字化背景下，雖然許多高校在在線課程的應(yīng)用實施方面已經(jīng)積累了不少經(jīng)驗，但是依然存在很多問題，比較完善的數(shù)字化課程比較少見。例如，在線開發(fā)課程建設(shè)過程中，存在高階學習目標達成率低、學習內(nèi)容組織結(jié)構(gòu)不清晰等問題。此外，在線課程的“碎片化”這把雙刃劍，提供了新穎的學習體驗的同時，也帶來了更多的問題——將知識點之間割裂，學習淺層化，讓學生“只見樹木、不見森林”。目前的線上線下混合式課堂中，教學和學習也是以課程為基本單位，割裂了課程之間的聯(lián)系，缺少可以將多門課程內(nèi)容聯(lián)系起來的教學活動。另外，雖然我國數(shù)字教育資源在數(shù)量上已較為豐富，但是絕大多數(shù)的數(shù)字資源停留在幻燈片課件、音視頻等形式的傳統(tǒng)數(shù)字資源。這些資源缺少教學互動、缺乏面向?qū)W習者的學習設(shè)計。大多數(shù)數(shù)字資源仍然是面向教師使用的資源，需要通過教師作為“二傳手”的轉(zhuǎn)化，才能面向?qū)W生開展學習活動。而傳統(tǒng)的幻燈片課件、微課錄制與播放、多媒體教學等形式已經(jīng)不能滿足師生多樣化的需求。此外，線上資源零散復(fù)雜，近乎一個個“孤島”，海量的數(shù)字資源之間缺少相互整合，且與課程知識匹配度不強。因此，如何將海量的教學資源與專業(yè)知識融合創(chuàng)新，以實現(xiàn)數(shù)字資源的創(chuàng)生和使用，實現(xiàn)教學與育人的新轉(zhuǎn)變，是一個值得深思的問題。

知識圖譜作為推進教育數(shù)字化轉(zhuǎn)型的重要手段，現(xiàn)已成為推進課程數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級的新形態(tài)、教學改革創(chuàng)新的新亮點［2］。通過專業(yè)知識圖譜和課程知識圖譜建設(shè)，對專業(yè)知識點進行全面梳理和系統(tǒng)整合，深度重構(gòu)課程體系，實現(xiàn)專業(yè)所學知識的有機組織、深入挖掘和全面利用，學生可以更好地理解知識點、構(gòu)建知識體系，為學生提供個性化的學習建議和輔導(dǎo)，提高學習效果；同時也能幫助教師更好地進行教學設(shè)計和評估。賀州學院食品科學與工程專業(yè)是學校的優(yōu)勢學科，于2020年度入選國家級一流本科專業(yè)建設(shè)點。“果蔬貯運學”作為食品科學與工程類專業(yè)必修課，是食品科學與工程專業(yè)工程教育認證的主干課程之一。依托在線平臺，通過知識圖譜和AI技術(shù)，實施線上線下課程融合、數(shù)字化教學實施與評價反饋，對提高該課程的高階性、創(chuàng)新性和挑戰(zhàn)度具有重要其意義。

1"課程建設(shè)的總體思路

基于OBE理念，圍繞“以學生為中心”，采用在線平臺和知識圖譜技術(shù)，以“果園子”“菜籃子”區(qū)域經(jīng)濟需求為導(dǎo)向的“果蔬加工與保鮮”應(yīng)用型人才專業(yè)培養(yǎng)特色為主線進行設(shè)計，形成合理評估、及時反饋和持續(xù)改進的閉環(huán)建課思路和路徑（圖1）。

首先，從教學內(nèi)容重構(gòu)和資源建設(shè)兩個核心環(huán)節(jié)推進，以廣西區(qū)域特色果蔬資源為教學案例，融入學生課外發(fā)展、前沿技術(shù)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展等拓展內(nèi)容，搭建了“果蔬貯運學”課程的線上學習空間——“果蔬貯藏保鮮”SPOC。其次，創(chuàng)新混合式教學組織模式，讓重構(gòu)的教學內(nèi)容和資源得以進行課堂實施，融合線上課堂和線下課堂，實現(xiàn)主課堂和拓展課堂有機結(jié)合。最后，通過多元考核和評估方式，對學生的學習效果和教學實施效果進行評價并持續(xù)改進。

2"課程目標及對畢業(yè)要求指標點

圍繞學校“建設(shè)特色鮮明的高水平地方應(yīng)用型大學”的辦學定位，立足“培養(yǎng)服務(wù)地方經(jīng)濟建設(shè)應(yīng)用型食品工程人才”的培養(yǎng)目標，課程組梳理并明確本課程在專業(yè)人才培養(yǎng)中的地位與作用，制定了“知識探究、能力建設(shè)和人格塑造”三維課程目標（表1）。

3"重構(gòu)教學內(nèi)容

立足課程目標，結(jié)合課程主內(nèi)容和拓展內(nèi)容將原來的11章內(nèi)容進行重構(gòu)，并以“果蔬采后生理、果蔬貯藏性的因素、果蔬采后處理與病害防控、果蔬的物流和果蔬貯藏技術(shù)與管理”5大大模塊呈現(xiàn)（表2）。除了理論課堂活動外，組織開展2個綜合小組任務(wù)和4個保鮮實驗，讓教學內(nèi)容豐富有趣，提升學生學習的內(nèi)驅(qū)力。同時，SPOC新增加了知識圖譜功能，對以上5大模塊進行可視化呈現(xiàn)（圖2），每個模塊分為4個層次級，共計204個知識點；關(guān)聯(lián)課程學習資源158個和試題429題，以及大量的學術(shù)資源和教學案例。

4"建設(shè)多元資源

針對SPOC教學資源建設(shè)，基于“教科企”師資背景，課程組融入廣西區(qū)域果蔬產(chǎn)業(yè)特色、團隊教師科研成果和科企項目、學生課外發(fā)展活動和課程思政案例，在SPOC各章節(jié)中拓展了“果行育德”“創(chuàng)研同行”等內(nèi)容。為了使思政育人“如鹽入水”，課程組基于四大思政內(nèi)涵和專業(yè)外延，以“食勢怎么看”“食安怎么辦”“食踐怎么干”和“食匠怎么成”4大專業(yè)角度切入［3］，對課程知識點進行分析整合，以挖掘課程思政融入點，并形成了具有推廣借鑒價值的“四食融思”專業(yè)課程思政資源建設(shè)和實施模式。同時，利用知識圖譜對知識內(nèi)在的關(guān)聯(lián)進行可視化，幫助學生構(gòu)建對知識的深層次認知。

5"構(gòu)建“SPOC+BOPPPS+拓展”閉環(huán)混合式教學組織模式

課程組針對課前、課中、課后三大時段及教學活動內(nèi)容分別進行“知識傳授—知識內(nèi)化—能力提升”3個層次的分類活動設(shè)計，明確各階段師生“教”與“學”的行為軌跡，形成“課前—課中—課后”+“線上—線上線下—線下”閉環(huán)式“SPOC+BOPPPS+拓展”混合教學實施模式。除了通過知識圖譜輔助教學外，課題組也對教學活動進行了拓展。例如，在課中，通過連線企業(yè)崗教師和科研崗教師開展探究式實驗教學等活動開展支撐式課程教學；在課后課外活動中，通過科企平臺項目、大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目及各學科競賽和大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，開展拓展補充式課程教學，激發(fā)學生的參與互動性，也減輕了學生信息化課程網(wǎng)絡(luò)倦怠，實現(xiàn)主課堂與拓展課堂有機結(jié)合。

6"構(gòu)建“三維一體”評價體系

針對課程評價方式，課程組打破傳統(tǒng)一考定音的課程評價方式，構(gòu)建“過程+結(jié)果、線上+線下、知識技能+態(tài)度”的“三維一體”評價體系，增加保鮮實驗、小組任務(wù)等多元評價活動，更關(guān)注學生高階思維和解決復(fù)雜問題的綜合能力，并合理分配各項考核比例及細化各項考核評分標準。同時，結(jié)合“教師+師生+生生”多元評價主體，更多關(guān)注學生的“聲音”，使課程更能反映多元化的需求，讓學生的學習行為和態(tài)度評價都有跡可循，提高課程挑戰(zhàn)度及學生成就感。

由圖3可知，“果蔬貯藏保鮮”SPOC成績以100分計，其中，章節(jié)任務(wù)點占30%，章節(jié)測試占20%，線上考試占25%，主題討論占20%和章節(jié)學習次數(shù)占5%，其占“果蔬貯運學”課程總成績的25%。

結(jié)語

在近3期混合式教學改革實施中，學生課程通過率和優(yōu)秀率逐年提升。通過線上學情分析、課堂表現(xiàn)觀測和問卷調(diào)查，學生學習參與度有效提升，學習主動性和專業(yè)認同感提升。截至2024年9月，線上課程總點擊量突破590萬，學生給予“內(nèi)容豐富、課程有趣”“教師善啟善導(dǎo)、認真負責”等好評。

參考文獻：

［1］楊陽，王維.數(shù)字化轉(zhuǎn)型推動研究生教育改革的探索與實踐［J］．化工高等教育，2024，41（05）：2327+39．

［2］徐迪，原金海，邱奎，等．數(shù)字化賦能：化工設(shè)計類課程教學新形態(tài)［J］．化工設(shè)計通信，2024，50（10）：5961．

［3］梁園麗，謝冬娣，譚韓英，等．新發(fā)展背景下食品專業(yè)課程思政建設(shè)的研究與策略［J］．包裝工程，2022，43（S2）：146149.

基金：廣西高等教育本科教學改革工程項目（2024JGZ"158、2023JGB385、2023JGA329）

作者簡介：高丹（1990—"），女，漢族，山西汾陽人，博士研究生，講師，主要研究方向是植物蛋白結(jié)構(gòu)與功能調(diào)控；譚韓英（1987—"），女，壯族，廣西來賓人，碩士研究生，副教授，主要研究方向為食品分析與加工；殷菲朧（1994—"），男，漢族，河南許昌人，碩士研究生，講師，主要研究方向為果蔬貯藏保鮮。

*通信作者：梁園麗（1991—"），女，漢族，廣西柳州人，碩士研究生，講師，主要研究方向為果蔬貯藏保鮮。