中職烹飪專業課堂教學有效性提升途徑探析

【摘要】本文以海南省中職學校烹飪專業中西面點課堂為例，深入探討了在工學一體化教學模式下提升課堂教學有效性的途徑。通過詳細分析海南省中職烹飪專業課堂教學的現狀及存在教師隊伍構成不均衡、教學內容未能緊跟市場需求、教學方法缺乏多樣性、學生學習動力不足等問題，針對性地提出了調整師資結構、優化課程內容、創新教學方法、激發學生學習興趣等多維度的具體措施，旨在提高課堂教學有效性，進而提升海南省乃至全國烹飪專業人才的質量。

【關鍵詞】中職教育；烹飪專業；課堂教學有效性

在全球經濟迅猛擴張，中國經濟持續上升的大背景下，人們的生活水平實現了前所未有的提升。膳食作為人類生活的基本需求之一，其內涵已經發生了深刻的變化。如今，民眾不再僅僅滿足于簡單的飽腹，而是對烹飪飲食提出了更高的要求，健康、美味、多樣化以及文化內涵成為新的關注點。特別是海南省，近年來經濟和社會發展迅猛，旅游產業興旺發達，餐飲服務業作為旅游業的關鍵支撐產業，規模不斷擴大，對烹飪專業人才的需求呈井噴式增長。

一、現狀調研與問題分析

基于對海南省多家國有企業、民營企業和個體經營戶的調研，其中直接走訪的單位包括亞特蘭蒂斯、海口寶華海景大酒店、海口華彩華邑酒店、海口喜來登大酒店及對多所中職院校烹飪專業的實地調研（問卷+訪談），發現主要問題：

1.教師學科結構和梯隊問題

針對海南省中職學校烹飪專業教師學科結構的調研中，發現的一個突出問題是文化課教師的占比偏高。過多的文化課導致專業課授課時間不足，學生無法獲得充足的專業指導。例如，在一些學校，每周的烹飪專業課時因教師數量有限而被壓縮，學生實際操作時間減少，影響了他們對專業技能的掌握。此外，專業課教師所任教的課程分布不均，某些重要的專業課程，如特色中西面點制作課程，由于缺乏足夠的專業教師支持，只能簡化教學內容或者減少學時，導致教學內容的缺失。這使得學生在專業知識體系上存在漏洞，無法全面深入地學習烹飪專業的核心內容。

2.教師隊伍缺乏資深經驗

目前，海南省中職烹飪專業雖然擁有眾多中青年教師，但在教師隊伍中，缺乏那些經驗豐富、能擔當中堅力量的資深教師。青年教師剛剛步入教育領域，雖然充滿活力和創新精神，但在教學經驗和專業實踐技能方面存在不足，他們在應對復雜多變的教學場景以及學生提出的各種多樣化問題時，可能無法準確地把握教學重點和難點，也難以有效地傳授實踐經驗。由于缺乏經驗豐富的教師作為指導和示范，全體教師隊伍教學能力的提升受到限制，沒有形成科學的教師層級結構。在長遠的發展過程中，這種不合理的教師結構會對中職學校烹飪專業的構建與進步產生不利影響，無法為學生提供穩定、高質量的教學資源。

3.側重傳統技藝，忽視現代趨勢

在當前的教育環境中，海南省中等職業學校中的烹飪專業在課程設計上存在一個明顯的問題，即教學大綱主要聚焦于傳統烹飪技藝的傳授。雖然傳統技藝是烹飪文化的重要根基，但現代餐飲業發展迅速，僅依賴傳統內容已經無法滿足市場需求。在教學環節中，教師常常投入大量時間細致地講解傳統烹飪方法和經典菜品制作，而對于現代烹飪技術和理念的涉及較少。例如在一些學校的面點課程中，仍然以傳統中式面點的手工制作方法為主，對于現代工業化生產中涉及的面點制作工藝和設備使用介紹不足。這種情況使得學生畢業后進入現代化的餐飲企業時，面臨著對新設備、新工藝不熟悉的困境，需要花費額外的時間和精力來適應。

4.依賴講授演示，忽視學生主體

海南省中等職業學校烹飪專業在教學方式上存在一定的約束性，傳統的教學模式往往過分依賴于教師的講授和演示。例如在烹飪實踐課程中，教師在演示菜品制作過程，學生只是簡單地模仿，沒有深入理解每個步驟的基本原理和最終目標，該教學策略未能有效促進學生創新思維及自主解決問題能力的提升，面對實際操作過程中的變異性，學生通常表現出無措之態。

5.學生對專業前景信心不足，缺乏內在動力

部分學生對烹飪專業的學習缺乏內在動力，這可能是因為他們對專業前景缺乏信心。在當前社會觀念中，中職教育可能被部分人誤解，學生可能受到這種觀念的影響，認為烹飪專業的職業發展空間有限。此外，學生對課程內容的實際應用價值感知不強，不清楚所學知識和技能在未來職業中的重要性。這種對專業前景的迷茫和對課程價值錯誤理解，致使學生在學習進程中遭遇難題時容易輕易放棄，缺乏持之以恒的學習態度。

二、增強課堂教學成效的策略

1.招聘專業教師，邀請兼職客座講師

為提升教學質量和滿足學科發展的需求，學校應通過公開透明的招聘程序增加專業課教師數量。例如，可以從當地知名餐飲企業招聘資深廚師，他們不僅熟悉烹飪技藝，還了解市場需求和行業動態。同時，可邀請餐飲領域資深廚師及專業人士擔任兼職教師或客座講師，這些兼職教師可以帶來豐富的實踐案例和最新的行業信息，彌補現有師資力量在實踐經驗方面的不足。他們可以定期為學生開設專題講座，讓學生接觸到真實的餐飲工作場景和實際操作技巧。

2.評估課程體系，強化核心課程師資

應當對課程體系進行全面的評估，確保每門專業課程均配置有足額且符合要求的教師資源。特別是在核心課程方面，如中西面點制作的核心工藝課程，需強化師資配置，以保障教學工作的順利開展。學校可以依據課程的關鍵程度和難易程度，合理分配教師資源。對于一些難度較大、專業性強的課程，可以指派資深教師來擔任授課任務，配備助教協助教學，構建課程師資質量監控體系，定期對教師的教學成效進行評估，并依據評估結果及時調整師資配置。

3.選拔培養中青年教師，組織進修交流

教師資源質量的提升，可以通過內部選拔機制甄選優秀中青年教師，并實施系統化的培訓計劃，加強對未來教學骨干的培育。培訓項目可涵蓋專業技能的增進、教學方法改進、教育心理學等方面，幫助中青年教師全面提升教學能力。通過參與這些活動，教師能夠掌握國際及國內最新的烹飪教育理念與教學方法，并將這些先進理念和方法帶回學校，融入日常教學實踐中，從而不斷提升個人的教學技能和專業素養。

4.根據國際標準和行業最優做法來規劃課程

為了保證教學內容與時俱進，課程設計應參照國際標準和行業最佳實踐。如國際西餐烹飪認證標準中的食材處理、菜品呈現等要求，將其融入到課程教學中。與國際知名烹飪學校或教育機構開展協作，引入前沿的課程體系與優質教學資源。

5.加強實踐操作，建立完善的實訓基地

烹飪專業教學的核心在于強化實踐操作。需構建完備的實訓基地，并配備尖端設備，同時邀請經驗豐富的廚師進行實踐指導。實訓基地應模擬真實的餐飲廚房環境，配備齊全的烹飪設備，包括專業爐灶、烤箱、蒸籠、面點制作工具等。資深廚師可在實踐指導中向學生傳授獨特的烹飪技巧和實踐經驗，組織學生參與烹飪技能大賽，利用競賽機制激發學生的求知欲和創新思維，進而提升其實踐操作能力。

6.重視學生的個性化差異，采取因材施教的教學策略

重視并尊重學生的個性化差異，實施個性化教學策略，依據學生的興趣和特長來定制專屬的學習計劃，以此激發學生內在學習動力。教師可以通過細致的觀察和科學的評估，深入了解每位學生的學習偏好、興趣所在、特長領域及優勢劣勢。對烘焙有興趣的學生，可以為他們提供更多與烘焙相關課程和實踐機會；擅長創新菜品的學生，可以鼓勵他們參加創新烹飪比賽并給予指導，借助現代教育技術手段，為學生提供定制化的學習資源，契合各類學生的學習需求。

總之，通過實施上述策略，相信能夠顯著提升海南省中職烹飪專業課堂教學的有效性，為學生的職業發展與行業需求的匹配度奠定堅實基礎。

【參考文獻】

[1]海南省商務廳.海南省餐飲業發展白皮書[R].2023.

[2]海口市餐飲協會.2023年度餐飲人才需求調查報告[R].2023.

（基金項目：本文系海南省教育科學規劃中職教育專項課題2023年度課題“工學一體人才培養模式下提升課堂教學有效性的途徑研究——以海南省中職學校烹飪專業為例”的研究成果，課題編號QJHV20230758）