
2017年20期
刊物介紹
本刊作為中央級專業刊物,面向食品行業科研人員、企業工程技術人員和生產管理人員,全面集中地反映了我國食品科學各專業領域的科研與實踐活動,客觀地展示了國內外食品行業的學術現狀,代表了我國食品科技發展的整體水平,成為國內食品工程技術人員發表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點,其專業文獻的紀錄意義體現了食品行業一流科技期刊的標志作用,因而受到國內外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫和論文統計源期刊,被引用率在業內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物;1992年被國家科委選定為食品行業的核心期刊;1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網》等權威數據庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數據庫核心庫惟一收錄的食品行業期刊。
食品科學
生物工程
成分分析
- 白豬肉與黑豬肉熱反應香精中香氣物質分析鑒定
- 低溫對赤霞珠葡萄香氣和單體酚含量的影響
- 野生、養殖和“科甬1號”群體三疣梭子蟹營養和風味品質比較分析
- 脂肪醛對“半胱氨酸-木糖”美拉德反應進程及肉香物質形成的影響
- Effect of Toasting Intensity and Wood Grain on Polyphenolic Compounds and Aroma Components in Oak (Quercus petraea) Heartwood
- 灰褐牛肝菌(Boletus griseus)子實體的營養評價及蛋白質組分分析
- SPME-GC-MS結合GC-O分析糖醋排骨風味香精揮發性風味成分
- 魚糜和馬鈴薯粉對餅干質構和風味的影響
- 葡萄籽超微粉添加對曲奇餅干香氣的影響
- HPLC-DAD-FLD同時測定柑橘果汁中12 種多甲氧基黃酮和香豆素類物質
- 大鯢湯加工過程中營養品質變化規律
- 安化黑茶水溶性成分高效液相色譜指紋圖譜及定量分析
- 熱加工處理對華貴櫛孔扇貝柱特征風味形成的影響
工藝技術
安全檢測
- 分散固相萃取-液相色譜-串聯質譜法測定典型小宗作物中6 種農藥殘留
- 分子印跡固相萃取-高效液相色譜法檢測奶粉中的雙氰胺
- 石墨烯/低密度聚乙烯復合包裝膜中2 種抗氧化劑向食品模擬物異辛烷的遷移
- 不同誘導條件下的VBNC狀態副溶血弧菌的PMA-qPCR定量檢測及其呼吸活性分析
- 電子鼻結合氣相色譜-質譜法對寧夏小尾寒羊肉中鴨肉摻假的快速檢測
- Determination of Geographical Origin and Protein Content of Acacia Gums Using Infrared Spectroscopy and Chemometrics
- QuEChERS法-液相色譜-串聯質譜法測定蔬菜中7 種農藥及其代謝物的殘留量
- 基于單鏈抗體的呋喃唑酮 酶聯免疫檢測方法的建立
- 雙固相萃取柱凈化-超快速液相色譜-串聯質譜法同時測定貝類組織中全氟羧酸及其前體物質
- 食品接觸類紙、木制品中殺菌劑的測定
- 基質輔助激光解析飛行質譜法檢測空腸彎曲菌及李斯特菌
- 阪崎克羅諾桿菌單克隆抗體的制備及其間接競爭-ELISA檢測方法
- QuEChERS法前處理結合HPLC法測定蘋果和土壤中二氰蒽醌的殘留
- PCR法檢測魚及其制品中的魚源性成分
- UPLC指紋圖譜結合化學計量學的多產地藜麥質量控制
- Wavelength Selection of Hyperspectral Image Analysis for Wolfberry Grading Based on Information Entropy
- 在線固相萃取-液相色譜-串聯質譜法快速測定玉米粉和面粉中伏馬毒素
- 雙孢菇加工工藝中多菌靈等3 種農藥殘留的控制
- 熒光微球免疫層析技術定量檢測河鲀毒素
- 分子熒光差異加標法快速測定蛋黃中VB2的含量
- 電膜萃取-光度法測定食品中的砷
- 超高效液相色譜-串聯四極桿質譜快速篩查豆芽中51 種抗生素類藥物的殘留
