
2019年17期
刊物介紹
本刊作為中央級專業刊物,面向食品行業科研人員、企業工程技術人員和生產管理人員,全面集中地反映了我國食品科學各專業領域的科研與實踐活動,客觀地展示了國內外食品行業的學術現狀,代表了我國食品科技發展的整體水平,成為國內食品工程技術人員發表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點,其專業文獻的紀錄意義體現了食品行業一流科技期刊的標志作用,因而受到國內外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫和論文統計源期刊,被引用率在業內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物;1992年被國家科委選定為食品行業的核心期刊;1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網》等權威數據庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數據庫核心庫惟一收錄的食品行業期刊。
食品科學
基礎研究
- 紅茶菌發酵黃漿水的體外抗氧化活性
- 稻谷等溫干燥-緩蘇過程數值模擬及優化
- 米糠酸敗對米糠蛋白體外胃蛋白酶消化產物結構特征的影響
- 植物乳桿菌B02012對酸面團小麥蛋白結構和免疫特性的影響
- 兩種飼養方式下蘇尼特羊肉的氧化穩定性
- 腌臘魚傳統日曬干制過程中品質變化與香氣形成
- AMPK 活性對宰后牛肉糖酵解、肌肉內環境及品質的影響
- 不同溫度對弓鯉魚與弓鲇魚乳酸鹽代謝網絡通量的影響
- 基于模糊感官評價的大豆品種對豆漿加工品質影響分析
- 兔皮膠原快速明膠化分子機制
- 銀耳多糖與結冷膠復配體系的流變及凝膠特性
- 發光桿菌SN259發酵液中二苯乙烯類化合物的分離、鑒定及體外抗氧化活性
- 不同糯米/粳米共混體系凝膠化行為及年糕品質
- 粉蕉后熟過程中香氣品質變化及其關鍵基因表達特性
- 卵形鯧鲹肌肉原料特性及食用品質的分析與評價
- 檸檬醛對副溶血性弧菌的抑制作用
- 檸檬醛對酸腐菌線粒體形態和功能的影響
- 高濕度結合不同溫度解凍對豬肉理化及蛋白特性的影響
- 不同海洋生物源肝素的理化性質及抗凝血活性
- 基于主成分分析與聚類分析的中、早熟桃品種制汁品質評價
- 紅心火龍果熱風干燥動力學模型及品質變化
