基于學生職業能力培養的“肉品衛生與檢驗”課程教改研究

李智麗 李兆周 曹力

【摘要】本文針對職業能力要求及肉品衛生與檢驗相關崗位的特點，從教學思想、教學模式、教學內容和考核制度四個方面對《肉品衛生與檢驗》進行了教改研究。

【關鍵詞】職業能力 ?肉品衛生與檢驗 ?教改方案

【中圖分類號】G64 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?【文獻標識碼】A ? ? ?【文章編號】2095-3089（2015）11-0059-01

當前，人民對食品安全尤其是日常攝入食品如肉類食品的安全性越來越重視，屠宰場及肉制品加工廠對食品安全與檢測專業的中高級人才職業能力的要求也不斷提高，而高校教材中《肉品衛生與檢驗》的理論與實踐教學環節暫不能完全迎合企業對中高級人才職業能力的需求。解決這一問題的關鍵在于學校應鼓勵產學研結合，走校企結合之路，以企業用人要求作為學校培養學生的素質要求，明確對大專院校學生進行職業素養培養的具體目標，縮短畢業生職業能力與生產現場之間的距離。本文針對職業能力要求及肉品衛生與檢驗相關崗位的特點，從教學思想、教學模式、教學內容和考核制度四個方面對《肉品衛生與檢驗》進行了教改研究。

一、 教學思想轉變，以職業能力提升為目標，科學培養肉品衛生與檢驗中高級人才職業技能

職業能力是人們從事某種職業的多種能力的綜合，包括兩方面：職業技能和職業素養。職業技能主要指專業基礎理論知識和專業技能;職業素養是指職業內在的規范和要求，是在職業過程中表現出來的綜合品質，包含職業道德、職業技能、職業行為、職業作風和職業意識等方面。學生職業能力的高低往往影響所從事職業活動的效率、職業道路的選擇乃至事業的成敗。教師在教學中要兩手抓，一方面不斷培養增強學生的職業技能，另一方面要培養學生的職業素養和良好職業個性品質。

通過對肉品衛生與檢驗崗位專業知識要求和技能要求的研究，發現其要求有較強的專業知識、動手能力和實際操作經驗。然而，目前該專業的本科教學過程中，重視的多為講授專業知識，對于學生的動手能力和實踐操作能力的培養尚有欠缺。故而我們要緊跟職業發展要求，挖掘影響肉品衛生與檢驗專業職業能力的相關因素，科學培養肉品衛生與檢驗中高級人才職業技能。本次教學改革研究以職業能力培養為重點，進行課程內容設置，對教學方法不斷改進，充分體現了職業性、實踐性和開放性的要求。

二、 教學模式和教學內容轉變，以高級檢驗人才職業標準為導向，重組和更新理論教學和實驗教學內容

1.調整教授內容，突出實踐教學

根據大綱的總體要求，適當的擴充學時數量，由原來的20學時調整為26學時，主要是增加了課堂seminar環節和實踐教學部分。

2.調整課程考核

本次教改根據課程設計，將期末課程總評成績構成也做出調整，其中期末卷面成績30%，實習成績30%，實驗課成績20%，小組seminar成績15%，出勤及課堂表現5%。新增實習成績和小組seminar成績，減少了卷面成績的比例，這種考核形式既能夠檢測學生對理論知識的掌握程度，又能較好地體現了學生對該門實踐的把握程度和能力培養目標的實現程度。

三、以培養學生實踐操作能力為核心，理論結合實際，改進教學方法

1.調整授課關系，大膽嘗試課堂seminar

調整授課關系，換被動為主動，搭建學生為主體的課堂。本次教改大膽借鑒國外seminar的教學方式，嘗試國內課堂seminar。按照教學大綱的章節安排，對學生進行分組，6人一組，每個自然班分為5組，每組安排一個章節的內容，提前3周進行前期的討論及準備，要求學生要根據教材內容進行總結及拓展，制成幻燈片對全班進行講解，講解過程中可以隨機提問以調動其他組學生的學習熱情，提高整個課堂的效果，講解結束后進行小結和復述、回答問題等。由教師進行點評及知識點補充，并按照每組同學的表現和承擔的工作量進行評分，該評分計入期末總評成績。

2.增加課外實踐環節

學院積極聯系對口實習單位，給學生創造參觀學習的機會，讓學生從紙上談兵到理論聯系實際，聯系實習的單位為學院常年合作伙伴，如正大集團分公司、雙匯集團、眾品食品集團等以及各級動檢所，讓學生對企業有大概了解并明白企業需求，對照自身，自省并自覺提升個人專業知識和技能。

3.集中時間實習，保證實習質量

在鼓勵學生外出參觀實習后，學院統一安排學生進行為期4周的集中實習，實習時間安排在學期開學前或是暑假。在實習期間，為學生辦理健康證明，單位出入證等手續，學生食宿、上下班均和單位職工同步，深入一線，認真將課堂知識與實際生產結合。實習期間，嚴格要求自身，按照肉品衛生與檢驗崗位標準提升自身專業技能，提高學生發現問題、分析問題及解決問題的能力。在實習過程中，也有利于培養學生愛崗、敬業、忠誠、奉獻、正面、樂觀、用心的職業素養，有助于培養職業道德、職業態度、職業作風等方面的隱性素養。與此同時，學生和職工生活在一起，也讓他們提前融入社會，了解單位同事相處的方法。

四、教改成效總結

本次教改的目的是培養和提高學生的職業技能和職業素養，筆者教研室通過三年的實踐教學，逐漸摸索和嘗試，取得了較好的效果，達到了預期目標。食品安全及檢驗專業11級學生就業率較前幾屆高，且就業滿意度增強，在專業知識、職業技能和職業素養方面都較前幾屆同學有了顯著提高，受到了用人單位的好評。《肉品衛生與檢驗》作為食品安全及檢驗專業的一門課程，通過不斷嘗試和改革，對整個學科的改革完善有良好的導向和推動作用。但該門課程僅為本專業一部分內容，如何從整體角度提高學生的職業能力和職業素養，使學生更好的滿足用人單位需求，服務于社會，發揮學生潛在能力和聰明才智，是一項任重道遠的工程，需要學校、教育者、學生乃至用人單位多方努力，共同促進多贏局面。