中職茶藝課程教學探索與思考

呂品

【摘要】為了更好的適應中等職業教育人才培養的目的要求，我校對于茶藝教學有關的內容進行了一次詳細的改革和探究，我校將創新教學內容與開辦實踐教學有機結合，讓學生在全新的茶藝課程教學中，激發自身對茶藝學習的興趣，全面促進自己職業能力的提升。

【關鍵詞】茶藝教學 創新教學 職業能力

【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2015）12-0246-02

茶藝是一種在特定的環境氛圍中進行的，以點茶、置茶以及烹茶、品茶為具體內容的古典文化，茶藝的精髓是烹茶者的語言、動作以及烹茶和飲茶的器具和裝飾。茶藝是茶道精神的最佳體現，也是茶道精神最為重要的組成部分，學好茶藝課程不僅能夠提升中職學生的生活情趣，而且能為他們在日后的就業以及提高自身職業綜合素質方面打下良好的基礎。

一、科學構建茶藝課程的理論教學體系

理論教學體系是影響茶藝課程創新的一個重要因素，因此必須加強對茶藝課程相關理論教學體系的創新和研究，從而不斷優化茶藝課程設置，進而在最大程度上激發學生們學習茶藝課的興趣，不斷提高茶藝課程的課堂教學效率和質量。

1.1優化調整課程教學內容，結合職業崗位知識技能

中職教育需要為學生貫徹職業教育的社會性和實踐性兩大特點，中職教育的最新要求是培養適應廣泛就業需要的全面綜合型人才。因此，中職教育的教學內容以及課程理論體系，必須要按照新課改的具體要求進行授課，同時還要最大限度的體現中職教育在職業能力與職業素質上的獨特教學風格，實際的教學內容不僅需要具備學科知識的系統完整性，而且要符合相應的職業崗位要求。基于上述理論，我校將茶藝課程的基本教學任務設定在，通過全面教授中職學生茶藝與茶道的知識原理以及茶文化精神，培養出一批符合茶藝師職業崗位能力的專業人才；或者通過課堂授課和實踐訓練，使大部分學生能夠全面完整的學習茶藝與茶道的基礎知識和基本原理，最終使他們獲得一定的茶藝美學素養并且能夠掌握一些茶藝服務技巧。茶藝理論課程教學的內容應以注重實際應用為核心，不斷引入茶藝行業發展中出現的新知識和新技術，讓學生能夠在新知識和新技術中學到茶藝課程中特有的藝術性和先進實用性。在茶藝課程的實踐教學中，我校應以茶藝職業技術崗位能力為重點，體現中職教育的最大優勢，構建一條以應用為主線的茶藝實踐教學體系，為學生量身定做有關點茶、置茶、烹茶和飲茶的實踐課程，幫助他們完善每一個細節的學習，用心領略茶道精神，學習多種烹茶技巧，除此之外，附加一些有關茶葉的種植、采摘、烘培等其他方面的知識，從整體上加深學生對茶藝的了解，提高他們的職業綜合能力。

1.2補充更新教學內容，體現行業發展趨勢

中職的茶藝課程應緊密結合現階段茶葉加工發展的新工藝，以及最新茶藝師的職業崗位和技能要求，不斷更新茶藝課程的教學內容，從細節中體現茶藝文化和茶葉行業全新的發展趨勢，將已經被淘汰的茶藝知識從課程大綱里刪除，源源不斷的為茶藝課程教學輸送新鮮的知識技術。比如近幾年開始流行的茶席活動是一項十分獨特的茶藝文化活動，公眾對茶藝師的要求也隨著層出不窮的茶藝文化而提高，因此，一名中職學生如果想做好茶席設計作品，就必須要熟練掌握茶藝課程的各類知識體系和實踐技能，為此我校及時在教學大綱中詳細補充了有關茶席設計等章節的內容，使學生能夠更系統更全面的了解和掌握茶席設計的組成部分、具體題材、設計思路、設計技巧和表現手法等知識與既能，為我校學生能夠成為一名合格的茶藝師打下堅實的基礎。再如我國茶葉種類繁多，普洱茶作為云南當地特有的茶葉，憑借其獨特的口感和保健功效深受人們的青睞，然而有關普洱茶的茶藝技巧在以往的茶藝教材和課程中卻沒有被提及，為開闊學生視野并且突出云南茶葉的特色，我校特別編寫了有關普洱茶茶藝技巧的相關章節，在這些章節里詳細介紹了普洱茶的種植、采摘、烘培以及烹茶過程等內容，幫助學生開闊了自己的知識領域，并且掌握了對云南普洱的烹茶技巧。滇紅茶產自臨滄，滇紅茶以其獨特的外形和味道香濃的特點，在我國種類繁多的茶葉品種中脫穎而出，但滇紅工夫茶的烹茶要領卻很難掌握，因此，我校在有關紅茶的茶藝教學中，重點以滇紅茶的烹茶技術為例，詳細為學生講解滇紅茶的種植歷史，品質特點和烹茶技巧，以上兩個實例足以說明我校的茶藝教學體現了區域性和實用性的特點。傳統的茶藝教學中僅將各類茶葉的烹茶知識和技藝教授給學生，錯誤的認為學生只要會烹茶就能達到茶藝師的目的要求，卻忽視了對中職學生進行嚴格的茶藝服務技巧和職業道德要求，致使學生學到的茶藝技能與真正的職業崗位能力不吻合。因此，我校將此問題進行了認真的分析并且經過了重新的整合，形成了一條以茶藝服務為核心，以接待禮儀和烹茶技巧為主線的綜合性茶藝課程教學計劃，將茶藝師職業道德素養作為關鍵點，并且補充了與茶藝服務有關的法律法規，為我校中職學生量身定制了一個既能夠符合茶藝師職業崗位的工作要求，又能提升自我職業能力價值和職業道德素養的新型教學模式。

二、不斷強化實踐教學

茶藝課是一門實踐性極強的課程，茶葉的品質、口感和內涵完全以茶藝為依托，只有反復實踐不斷訓練，才能將茶藝的服務于技巧熟練掌握。因此，我校在茶藝教學實踐中，建立了完善的以烹茶訓練、綜合實訓、社團模擬活動以及在崗學習為一體的全新模式，增加了茶藝實訓課的課時并且嚴格把控學生在烹茶時的每一個步驟和細節，將茶藝課的理論教學與實踐教學比例調整到1：1.5，同時將實訓課程分為幾個階段進行，比如將茶藝的單項實訓課在我校的茶藝實訓室里獨立進行，而其他的綜合實訓課程則結合學校的茶藝接待服務或當地的個別茶藝活動進行，此外還通過專業的學生社團和社會實踐以及在崗實訓等項目，達到教學與實踐一體化的效果。在茶藝課程的教學中，我校共開展了大約20個單項實踐訓練項目，內容包括基本禮儀、烹茶技巧、茶席涉及與茶藝綜合服務等。我校的中職學生通過在茶藝室的專項訓練，全面掌握茶藝師的基本儀態以及烹茶的最強技藝，系統的了解各種茶葉的烹茶技巧，并且學會茶藝表演等藝術性較強的內容。除此之外，我校還專門成立了茶藝表演團隊，選拔優秀的學生加入，定期讓他們參加學校承接的各類茶藝活動，幫助學生在這些活動中真正做到“學以致用”，全面鍛煉他們的綜合素質和專業的茶藝水平。最后，我校還與當地的茶樓茶館合作，為家庭較為貧困的學生提供了勤工儉學的機會，讓這些學生在崗位中不斷提升自己。

三、在改革教學方法中提高教學效果

在茶藝課程的教學中，應采用豐富靈活的教學方式，其中最受學生歡迎的教學方式是以教師講授為主，學生自學為輔，并包含有多種形式的情景演練。學生想要學好茶藝這門課程，必投入大量的精力理解感悟反思。因此，我們可以在一個班級中以小組為單位成立多個討論組，讓學生在小組中互相學習共同進步。在教學方法上，我們需要充分利用先進的科技資源，將網絡和多媒體有機結合，為學生學習茶藝營造出一個生動有趣并且十分活躍的課堂環境，用寓教于樂的方式讓學生們在輕松愉悅的氛圍里提高學習效果。除此之外，茶藝教師可以在網絡上下載與茶藝相關的影響資料，讓學生們能夠直觀的感受茶藝文化的魅力，與此同時，教師需要反復演示烹茶的技巧并且詳細講解和演示，要求學生不斷練習，鼓勵他們自主編排茶藝表演以及自主進行茶席設計，定期組織學生開展主題情景演練，從根本上做到理論與實踐相結合，最大程度的提高學生在茶藝課程的學習效果。

四、改變考核模式

在茶藝課程的考核環節，我校改變了以筆試為主的方式，取而代之的是一種新型的以實踐考核為主，筆試考核為輔的考核模式。期末考核采用理論閉卷筆試與實操考核為主的方式進行，理論閉卷筆試主要包括茶藝基礎知識和基礎原理以及茶藝發展歷史等內容，以檢驗學生的理論基礎是否牢固；實操考試主要包括點茶、置茶、烹茶、茶席設計和茶藝表演等內容，以審核學生是否具有熟練的操作技能，并且是否具備一定的創新能力，除此之外，我校還采用了模擬茶藝師的考核模式，將學生分為2-4人的小組，每個小組獨立完成一個由考官命題的茶席設計，考生在規定的時間內確定主題名稱，選擇茶葉品種和烹茶器具以及其他茶藝品，自主選擇設計背景和音樂服裝等組成部分，考試在茶席涉及需獨立完成各個環節的編寫，最終以茶藝表演進行演示。考官在整個茶席設計的過程中，主要考察學生的自主創新能力，對茶葉的鑒賞水平、烹茶技巧是否掌握以及解說、操作、儀態等，在茶席設計的整個環節，考官可隨時為學生制造障礙，以考察他們的應變能力。最終茶藝課程的總成績是由40%的理論考核以及60%的實操考核共同形成，這種新型的考核模式不僅改變了學生只注重理論復習而 忽視實操復習的傳統模式，而且促進了學生把更多的精力放在實際訓練。

五、結語

綜上所述，茶藝文化作為中國寶貴的文化遺產，對我們的生活有著十分重要的作用。茶藝課程的改革和創新，不僅能為社會培養一批優秀的茶藝工作者，還能將這份優秀珍貴的傳統文化更好的傳承下去。因此，對于中職學校來說，必須加強茶藝數課程的創新和改革，不斷優化課程設置，從而在最大程度上提高茶藝數課程的教學效率，激發學生們學習的茶藝數課的興趣。

參考文獻：

[1]陳小平.建立在中華文化基礎之上的高職茶藝課程教學探索[J].亞太教育，2015（30）

[2]鄭曉梅.“拋錨式教學”在中職《茶藝服務》教學中的運用[J]. 重慶與世界（學術版），2015（01）