以中華酒文化為例的對外漢語文化課教學設計

摘要：在對外漢語教學中，中華文化教學是極其重要的組成部分，文化課設置也成為必然。酒文化在中華文化中舉足輕重、特色鮮明，因此筆者對中華酒文化為主題的文化課進行教學設計，并在實踐教學后對該設計做出深刻的總結和反思，以期為該專題及其它專題文化課的教學與研究做出有益嘗試。

關鍵詞：酒文化；文化課；對外漢語；教學設計

中圖分類號：H195文獻標志碼：A文章編號：2095-9214（2016）08-0079-02

文化是人類物質財富和精神財富的總和，而“語言是用于記錄文化的符號體系，是文化的主要載體”①。隨著中國政治經(jīng)濟的不斷發(fā)展，“漢語熱”日益升溫，越來越多的留學生涌入中國，學習中國的語言與文化。而語言與文化相互依存、相互促進，缺一不可。因此在對外漢語教學中，中華文化的教學是極其重要的組成部分。

一、引言

（一）對外漢語文化課設置的必要性

首先，學界現(xiàn)有理論研究成果及國內各高校現(xiàn)行的教學模式大部分偏重語言的教學，雖大多數(shù)院校設置有文化課，但基本是針對漢語言專業(yè)本科生的，鮮有為語言生設置的文化課。然而無論是出于何種學習目的的留學生，文化學習對其漢語學習之重要性都不容忽視，文化課設置也成為必然。

其次，了解更多中華文化是留學生選擇學習漢語的重要動機之一。設置并上好中華文化課，可以增強漢語教學的趣味性，讓漢語學習成為一種樂趣。

（二）以中華酒文化為例進行教學設計的動機與目的

中華酒文化源遠流長，是中華文化中舉足輕重、特色鮮明的組成部分。在中國，酒幾乎充斥于生活的方方面面，伴隨著人的一生。對于來華留學生來說，這也是他們在中國生活的過程中一定會時時接觸到的文化項目。

筆者希望通過對中華酒文化為主題的文化課進行教學設計，能夠為該專題及其它專題文化課的教學做出有益嘗試。

二、中華酒文化教學設計實例

（一）課前分析

筆者所在的東北師范大學為來華留學的語言生開設了《中國概況》選修課程，該課程面向中高級留學生，每周一節(jié)課，兩課時，90分鐘。以寧繼鳴主編的北京語言大學出版社2013年版《中國概況》和郭鵬主編的高等教育出版社2011年版《中國概況》兩本書為參考教材。

（二）教學內容

通過查閱相關資料，筆者整理出中華酒文化包含的11個方面，其中“酒與藝術”和“名人與酒的故事”兩個模塊趣味性強，且文化內涵豐富，可根據(jù)學生興趣，在了解酒文化基本知識的基礎上做成兩個系列專題講座。

本文則針對酒文化基礎知識這一節(jié)課進行教學設計。主要教學內容包括酒的種類與中國名酒、人生禮儀中的酒俗、酒桌禮儀和酒令四個方面。

（三）教學目標

1.知識與能力目標：大概了解酒的各種分類及代表名酒；了解酒在中國人一生中的重要作用；掌握現(xiàn)代中國的酒桌禮儀；了解中國的酒令文化，并學會幾個簡單的酒令。

2.情感目標：讓學生感受酒文化中滲透的中國傳統(tǒng)文化，培養(yǎng)良好的禮儀修養(yǎng)及審美情趣。

（四）教學重難點

“酒與中國人的一生”和“酒桌禮儀”兩個部分是教學的重點，且后者也是教學的難點。

（五）其它條件

1.教學對象：12位中高級語言生

2.教學時間：一節(jié)課，兩課時，90分鐘。

3.教學方法：展示法、對比法、表演法、體驗法、任務法。

4.教具準備：PPT，酒杯（可用紙杯或塑料杯代替），信封，卡片。

（六）課堂教學過程

1.導入

師：你們喜歡喝酒嗎？你們國家有什么酒？你們知道中國有哪些酒嗎？

生：介紹自己國家和他們個人的喝酒體驗。

教師介紹中國酒的起源。

2.酒的種類

酒有多種不同的分類方法，教師重點介紹根據(jù)商品類型劃分出的白酒、黃酒、啤酒、果酒、藥酒、仿洋酒。

師：這種分類方法是大家最熟悉的，那在這些酒中最具中國民族特色的是哪幾個呢？大家猜一猜。

生：白酒和黃酒。

師：接下來我們就一起來詳細了解一下白酒和黃酒。（介紹白酒和黃酒的分類，及其最具代表性的名酒。有條件的話可以請同學們品嘗。）

3.酒與人的一生

師：剛才說了這么多種酒，這些酒都什么時候喝呢？在你們國家有什么日子是大家都要喝酒的嗎？

生：介紹自己國家的酒俗。

師：生老病死，婚喪嫁娶都是人生的大事，對于中國人來說，凡是人生的大事都離不了酒，接下來就讓我們走進酒與中國人的一生：

（1）出生與壽誕禮酒俗

滿月酒：也叫“剃頭酒”，慶賀孩子平安出生，祈求其健康成長，富足長樂。

生日酒：孩子滿一周歲，親戚送衣飾等物，小孩兒穿新衣，戴虎頭帽、銀項圈、百歲鎖（長命鎖）、手鐲等，家中設酒席招待親戚。

壽酒：給老人祝壽，50、60、70是大壽，兒孫們操辦。“酒”與“久”諧音，意為長長久久，祝愿老人長壽。

（2）成年禮酒俗

羅漢酒：男性16、18、20歲時舉行的成人禮，不同地方成年的年齡不同，叫“滿羅漢”，吃長壽面，放鞭炮，扎總角，辦羅漢酒。

開額酒：女性15歲及笄，或出嫁時加笄，女方辦酒，男方送豬和禮品。女方回禮。

（3）拜師與升學酒

進師酒：找老師學習，要請人介紹，再設宴招待師父、師兄，學生家長與老師商定學習安排。

滿師酒：學成了要感謝老師的教導，請老師喝酒，表示學業(yè)完成。現(xiàn)在演變?yōu)楫厴I(yè)酒、升學宴。

（4）婚嫁禮酒俗

合巹酒：夫妻用同一個匏瓜做的瓢喝酒，匏瓜很苦，意思是兩個人以后可以一起吃苦，永不分離。現(xiàn)在變?yōu)榻槐疲瑑扇耸直巯嘟伙嬀啤?/p>

（5）喪葬禮酒俗

祭拜酒俗：中國人認為酒有溝通天地的靈性，人們認為人死后到了陰間，世人為其供奉酒食，死者便能享用得到。

4.酒桌禮儀

師：剛才我們了解了，在中國，人生中每個重要的時刻都要喝酒，那我們到底怎么喝？都有什么講究呢？

（1）圓桌座次講究

師：中國人吃飯一般使用圓桌，圓桌上面向門口、最里面的位置時主座，也就是最重要的位置，如果沒有則朝東的是主座。距離主座越近則地位越高，且以右為尊。

教師用畫圖的方式講解接待客人時的圓桌座次安排。

教師啟發(fā)學生，根據(jù)接待客人時的座次安排，推斷出家庭聚會和朋友聚會時的座次安排。

（2）舉杯、碰杯、干杯、倒酒的規(guī)矩

教師講述歷史故事，介紹這些酒桌動作的來源，再用動作演示法講解舉杯、碰杯和干杯的動作要求以及倒酒的順序要求，并鼓勵學生一起做。

（3）敬酒、勸酒等禮儀

師：你們覺得中國人在對待客人時態(tài)度怎么樣？

生：說出自己的感覺。

師：是的，中國人非常熱情好客，太熱情了有時候會讓我們的留學生同學感覺不太舒服。但其實中國人沒有惡意，只是中外文化不同。中國人總希望客人能多吃多喝，我們覺得客人吃喝得越多，就是越給主人面子，主人就越高興。所以中國人就想出了各種在酒桌上讓對方多喝酒的方法。

第一個就是敬酒。

教師簡單講解敬酒的順序，并用動作演示的方法講解敬酒的舉止：起立且面帶微笑，手拿酒杯，并把酒杯舉到和雙眼一樣高，面對大家說祝酒詞，碰杯或說“干杯”之后喝酒，喝完后還要和對方對視一下，表示喝完了。

第二個是勸酒。

師：剛才我們說中國人認為客人多吃多喝最好，主人敬酒，客人可能不喝，但是主人還想讓他喝，怎么辦呢？就要用另一種方式——勸酒。

教師介紹幾句勸酒的說辭：“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔”。“我干了，大家隨意”，“我先干為敬”。（讓同學們猜一猜這幾句話的意思，講解后再領讀。）

第三個是代飲。

師：可能有的人不能喝酒，在面對別人多次敬酒、勸酒的時候怎么辦呢？

生：說出自己的想法，比如直接拒絕，離開等等。

師：大家說的方法可能有點傷主人的面子，中國人在遇到這種情況的時候還有另一種做法，就是找人替你喝，也就是代飲。那你們覺得誰可以替你喝酒呢？

生：我的朋友、家人……

師：大家最先想到的都是和我們關系最好的人，在中國也是這樣，替你喝酒的人應該是和你有特殊關系的，比如妻子替丈夫喝，晚輩替長輩喝，下級替領導喝……

第四種是罰酒。

師：罰酒是什么意思呢？

生：是懲罰嗎？

教師解釋罰酒的意思，并提問：如果你去參加酒宴，想罰一個人喝酒，你能想到哪些理由呢？學生各抒己見。教師借此引出罰酒的特殊方式——行酒令。

5.酒令

教師介紹酒令的由來，及酒令分為雅令和通令兩種。

師：雅令要求參加游戲的人了解特別多的文化知識，有很強的寫作能力，更要有非常快的反應速度。

教師用圖片和描述的方式，大概講解作詩令，以魏晉時期盛行的“流觴曲水”為例。

師：現(xiàn)在的雅令簡單多了，常見的有成語或歌詞接龍，字謎令，說出含有某一類字詞的成語、歌詞或詩句等等。

師：酒令的第二種是通令。通令規(guī)則通俗易懂，簡單易學，不管文化水平高低都能參與游戲。具體的有猜物、猜拳、猜色子、虎棒雞蟲令、拍七令、投壺令、揭彩令、獵人老虎槍、官兵捉賊等等酒令。這些酒令需要開動腦筋，很有意思。還有一些例如擊鼓傳花、投色子、湯匙令等等，不需要太多思考，只是為了游戲、喝酒的酒令。

教師簡單介紹兩三種通令的游戲規(guī)則，并模擬情境，和學生一起玩一玩。

6.游戲復習——演一演

教師準備兩個信封，信封里寫著兩個酒席的情景，及6個參加酒席的角色。全班12人，分為兩組，每組6人，并在上課前組織每組同學把桌椅圍成一圈，拼成圓桌形狀。每組先派一人猜拳，贏的組優(yōu)先抽取一個信封。兩組拿到信封后，看好自己組要表演的情景，并抽簽決定自己的角色。15分鐘準備時間后給大家表演。信封中的具體情景和角色如下：

情景一：爺爺60大壽——家庭聚會

角色：爺爺、奶奶、爸爸、媽媽、哥哥、弟弟

任務：依次敬酒

情景二：小張的婚禮——朋友聚會

角色：小張、小張的妻子、朋友A、朋友B、伴郎、伴娘

任務：敬酒、行酒令（拍七令）

7.總結并布置作業(yè)

教師再簡單復習本課講解的四個部分。布置作業(yè)：找一找還有哪些有趣的酒令或者其他有趣的酒俗，這些文化和你們國家有什么不一樣，下節(jié)課同學們分享。

三、中華酒文化教學設計的反思

筆者根據(jù)本文的教學設計進行了教學實踐，并在課后對教學對象進行了采訪調查，再結合自我總結和反思的成果，得出了以下體悟：

（一）中華酒文化博大精深、源遠流長。筆者雖然在進行教學設計之前查閱了大量資料，但仍然只了解到酒文化的皮毛，兩部教材中的相關內容也并不豐富，教學的實際效果很容易受到教師知識面及個人風格喜好等因素的影響，不確定性很強。歸根究底，現(xiàn)今的對外漢語文化課仍不成體系，沒有統(tǒng)一的教學大綱作為指導，更沒有統(tǒng)一的文化課教材，并不能真正滿足留學生對中國文化的渴求。

（二）該教學設計涉及到的內容事實上很龐雜，即使對于掌握了一定中國語言文化知識的中高級留學生來說，想要理解和掌握也是有一定難度的。所以在實際教學的過程中應該更重點突出，將更多的時間放在酒俗和酒桌禮儀的講練上，同時盡量縮短“酒的分類”等較枯燥且實用性不強的部分的講練時間。

（三）該教學設計在某些環(huán)節(jié)的具體設計上沒能更好地實現(xiàn)與學生互動，教師講解所占比重還是太大，沒能充分發(fā)揮學生的主觀能動性和主體作用。比如在講解交杯酒、碰杯等的時候，可以找?guī)酌瑢W來配合演示，用試誤的方式找到對的操作方法。這樣同學們的參與度就更高，課堂氣氛會更活躍，學生對剛學過的知識也能掌握得更扎實。

總之，本文的教學設計還有諸多缺點和不足，謹以此為對外漢語文化課教學的研究拋磚引玉，為更有效的漢語教學和中華文化傳播貢獻綿薄之力。

（作者單位：東北師范大學）

注解：

①劉珣.對外漢語教育學引論[M].北京：北京語言大學出版社，2000：121.

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