演一演，評一評：情境模擬讓旅游課堂動起來

黃雪琴

摘要：以《中餐服務》中的一個教學片段《點菜服務》中《特殊服務案例的處理》為例，運用情境模擬教學法，讓學生在課堂中愉快地動起來，從而形成以學生為主體，以教師為輔的生動、活潑的課堂。同時，通過創設情境、模擬演練完成技能的掌握與情感的提升，突出就業為導向，培養學生的綜合職業能力，并以此展開深刻的教學反思。

關鍵詞：情境模擬教學 師生互動 教學反思

隨著中職新課改的大力推進，越來越多的人們認識到，要切實提高素質教育的成效，在轉變教學觀念、改革教學評價體系的同時，還必須緊緊抓住課堂這一主陣地，通過優化課堂教學方法，一方面，必須給傳統教學方法以新的內涵；另一方面，必須引進一些發現、探索、歸納、推理的現代教學方法，從而建立科學、合理的教學模式，真正將素質教育落到實處。而從旅游專業課理論性、應用性、可操作性強的特點出發，科學地應用情境教學法，讓學生愉快的動起來，則不失為一個有效途徑。下面，筆者以《中餐服務》中的一些教學片段為例，淺談情景模擬教學法在旅游專業課堂教學中的運用與反思。

一、教學片段

1.情境模擬，激趣導入

本課一開始，教師告訴學生們這堂課來玩一個角色大轉變的游戲，從而迅速調整師生的情緒。接著，教師運用多媒體課件中的圖片把大家思緒帶到麗水華僑開元名都大酒店。此時，教師可以用語言描述：把教室假設成該飯店的餐飲部員工培訓中心，把課堂想象成該飯店的餐飲部員工的培訓課。由教師來扮演酒店餐飲部經理（注意：教師事先可以穿著比較正式），學生則來扮演向該飯店的員工。等情景設定后，師生就共同來玩游戲。先有餐廳經理（即教師）向員工問好，檢查儀容儀表。接著再小結近期餐廳點菜服務的情況及存在的問題（既對前面知識的復習又可以起到引出課題的作用）。針對這些問題向員工（即學生）強調提問：顧客是什么？（答案：上帝）。然后，根據員工（即學生）回答，教師接著問，那么又該如何為上帝提供優質的點菜服務呢？由此很自然地導入了《點菜服務》中《特殊服務案例的處理》這一內容。

2.情境案例展示，分組合作探究

整個教學過程主要有對三個特殊情境案例進行分析，得出操作建議，最后由三個小組合作完成三個情境模擬來檢驗和鞏固知識。如下：

第一步：展示情境案例，如果你們是點菜的服務員，該如果為其服務？

（1）客人表示用餐時間不多，希望能盡快就餐。

（2）客人用餐時點了條鱸魚，但魚已經賣完。

（3）商務客人請客戶吃飯，為了表示熱情想多花錢，多點菜。

第二步：分組討論

首先根據三個問題情境，把全班分成三個小組。再有三個小組承包一個問題情境進行分析和處理。讓學生在分組合作學習中愉快地動起來。

第三步：得出結論。

要求每個小組在充分思考和小組討論的基礎上，分別請各小組的代表在黑板上總結本組點菜服務的操作建議。

第三步：交流點評。

根據各組的操作結論，再由各組的代表（換一個學生代表）闡述理由。之后，其他組的同學可以就發表自己的意見，與其代表討論，交流意見。有的學生則表示自己支持某位同學的觀點，并陳述理由。有的學生大膽地站起來指出同學的不足之處，并結合他們各自的看法更加全面的表述理由，同時，有些意見相左的同學，開始針對某一具體問題熱烈地討論起來，課堂上出現了生生互動的情景。此時，教師不要急于制止學生的爭論，相反的最好是要可以大膽放手讓學生的爭論中自己找出答案。當然，如果出現離題時，適時地把握住方向。最后，教師針對問題的癥結所在，進行適當地點撥、引導，使大家達成共識。教師的點評過程中要注意充分肯定同學。答案正確與否是其次，重要的是先要鼓勵學生大膽發表自己的看法。讓學生教學情境中愉快的動起來。

第四步：情境模擬。

根據以上的案例，要求各小組對本組的特殊案例進行情境模擬，進一步理解和鞏固點菜服務中的特殊服務案例的處理（小組分工合作）。

趁學生的興趣與積極性調動起來，教師給原先的三個小組布置模擬任務，各組選出兩位代表扮演前廳服務員與客人（注意角色一定要輪換），其余同學和教師做評委，進行模擬比賽。最后由學生和教師評委打分并評價其優缺點，決出優勝組……課堂的氣氛達到高潮……

二、教學反思

（一）自我評價

1.亮點一：教學設計合理、教學思路很清晰，內容呈現有序有效，條理清晰。

2.亮點二：整堂課側重于學生動手能力，突顯“做中教，做中學”理念，使學生成為學習的主體，并有效地“動”起來。

3.亮點三：師生互助效果明顯。師生關系在課堂教學過程中始終和諧的、融洽的。通過情景教學法充分調動學生學習積極性、主動性，真正讓學生愉快的動起來，并且寓教于樂。

4.亮點四：關注學生的情感，重視過程性評價，以評價促發展。輕形式，重實效，通過學生互評來相互取長補短，獲得進步。

5.亮點五：現場模擬現場反饋使學習過程更加直觀，既激發了學生的熱情參與，又提高了學生的關注度，使學生更加仔細觀察學習。

（二）自我反思

1.教學后的收獲

第一，情景模擬教學法不僅有利于提高教師自身素質，而且有利于提高其教學質量和教學水平。一方面，督促教師對理論知識、豐富的教學與實踐經驗學習與積累；另一方面，鍛煉教師將理論與實踐融合貫通的能力；促使教師不斷地調整教學設計，更新教學內容，擴充教案。調動教師教學改革的積極性，更好地發揮教師在教學中的主導作用，從而使教學活動始終處于活躍進取的狀態，不斷提高教學質量和教學水平。

第二，情境模擬教學法極大地增強學生學習的自覺性、參與性，提高學生分析問題和解決問題的能力，體現“在做中學，在學中做”的理念。一方面，要求學生由被動接受知識，變為接受知識與主動探索并舉，學生將應用所學的基礎理論知識和分析方法，對情境案例進行理論聯系實際的思考、分析、研究與實踐。另一方面，還要求學生對知識的廣度和深度有新的開拓，通過閱讀、調查、分析和實踐，進行一系列積極的創造性思維活動及實踐活動，充分體現了學生在學習中的主體地位。因此，情景教學法都是培養開放型現代化人才的好方法。

第三，情境模擬教學法有利于讓學生愉快的“做中學，學中做”，使學生成為教學過程中主體。教師的角色則由傳統的教學主導者轉變為教學活動的引導者或主持人。教師與學生的關系是“師生互補，教學相輔”。學生積極參與，在閱讀、分析案例、課堂討論、情景模擬等環節中發揮主體作用，而教師在整個教學中則始終起著“導演”的作用。既要選擇好的“劇本”，即符合教學需要的情境案例，又要在課堂討論中審時度勢，因勢利導，讓每一個學員得到充分的發揮，獲得最大的收效。情景教學法加強了師生交流，活躍了課堂氣氛，是傳統教學方式難以比擬的。

2.教學后的困惑

第一，用情景模擬教學法來學習旅游專業知識，教學過程中需要以學生已有的知識和經驗作基礎，思維層次較高，而實際操作中，一方面，因受到學生基礎知識不扎實、生活經驗缺乏及思維習慣不良等的影響；另一方面，該教學方法本身要求教師給予學生足夠的思考、探究、討論時間，使得整個教學過程較為費時。

第二，本節課教學成功的關鍵在于教師向學生提出了一系列有效的引導問題。這就對教師的業務水平也提出了更高的要求，教師要有較強的調控和應變能力，設計的問題必須既有坡度又有啟發意義，從而令學生產生相應的探究興趣。如果這些條件不充分的話，實行起來就比較困難。

（三）今后面臨的教學問題

問題一：目前缺乏足夠的、高質量的情境案例供教學使用，現有的案例也遠遠未能涵蓋旅游專業教材教學大綱要求和旅游工作所需要的知識面。

問題二：在情境法的教學中，沒有統一的正確答案，不容易讓學生抓住學習重點，因此，對教師的理論知識水平、實際操作經驗和問題處理能力要求很高。

問題三：讓學生動起來，極大考驗教師的課堂管理能力及突發事件的應變能力。這也將成為這堂課成功與否至關重要。

（四）今后再教學的建議

建議一：建立情景教學案例庫，開展情境教學案例交流與共享。

建議二：作為教師本人應該加強學習，拓寬知識面，練成扎實的教學基本功。這樣，才能不斷提高對新課程改革的適應能力，輕松地駕馭課堂教學。

建議三：以情境模擬教學法為主，與多種教學法相結合，更好的為教學服務。

三、結束語

著名教育家陶行知先生說：“教學藝術就在于設法引起學生的興味，有了興味就肯用全副的精力去做事體。”以上的教學實踐證明，情境模擬教學能引起學生極大的興趣，能激發學生向知識領域不斷探索。本人也會在今后的實際工作中不斷總結、不斷提高，更好地運用情境法進行教學。

參考文獻：

[1]浙江省教育廳職成教教研室.中餐服務.

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