淺談西餐宴會服務技能大賽對高職國際郵輪乘務專業(yè)人才培養(yǎng)方案影響思考

摘要：2017-2018年度天津海運職業(yè)學院國際郵輪和旅游管理專業(yè)開展了西餐宴會服務技能大賽，邀請企業(yè)專家擔當評委并針對國際郵輪乘務專業(yè)學生西餐宴會服務技能進行分析與指導。通過師生舉辦并參加西餐宴會服務技能大賽的實踐過程，結(jié)合“以賽促學、以賽促教、以賽促改”的理念，論述本專業(yè)人才培養(yǎng)的探索和思考，以期高職人才全面職業(yè)化發(fā)展。

關(guān)鍵詞：技能大賽；校企合作；產(chǎn)教融合；西餐宴會

一、 2017-2018年度天津海運職業(yè)學院西餐宴會服務技能大賽賽項介紹

1. 2017-2018年度，天津海運職業(yè)學院國際郵輪乘務和旅游管理系舉辦了第一屆西餐宴會服務技能大賽。大賽面向2017級國際郵輪乘務專業(yè)學生，結(jié)合《郵輪餐飲服務與管理》課程進行的教學做一體化改革，以實踐促理論，達到學生專業(yè)全面發(fā)展。此次比賽意義重大，不僅是學校改革人才培養(yǎng)方案的全新一步，也對提升職業(yè)院校郵輪西餐服務人才全面發(fā)展，提高實操水平和更新服務理念具有重要意義。因由此次大賽，激發(fā)了校內(nèi)各專業(yè)的競賽風氣，對于校內(nèi)及行業(yè)內(nèi)的職業(yè)教育改革意義重大，促進了天津海運職業(yè)學院校企合作、產(chǎn)教融合的步伐。

2. 西餐宴會服務技能大賽內(nèi)容與目的。2017-2018年度天津海運職業(yè)學院西餐宴會服務技能大賽的主要目的是藉由比賽考察學生們在西餐服務中的專業(yè)基礎(chǔ)，實操能力與應變能力；藉由比賽驗收專業(yè)課程改革結(jié)果并總結(jié)經(jīng)驗用于未來課程發(fā)展；藉由比賽加強校企合作，產(chǎn)教融合，強化學生企業(yè)對接，縮短企業(yè)員工培訓時間。比賽設(shè)立多項環(huán)節(jié)，通過緊張公平的比賽環(huán)節(jié)，展示選手多方面的專業(yè)與職業(yè)素養(yǎng)。使本校學生展現(xiàn)專業(yè)一面，迎合行業(yè)發(fā)展趨勢，連接產(chǎn)業(yè)需求。通過比賽，展示一學期來教學一體化成果，展示郵輪乘務專業(yè)建設(shè)成果，展示師生風采。2017-2018年度天津海運職業(yè)學院西餐宴會服務技能大賽內(nèi)容結(jié)合西餐宴會擺臺與西餐宴會服務環(huán)節(jié)，重點關(guān)注選手操作技能水平以及操作過程中的職業(yè)禮儀與職業(yè)規(guī)范。

3. 西餐宴會服務賽項禮儀規(guī)范。擺臺動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕、姿態(tài)優(yōu)美；操作過程中舉止大方、注重禮貌、保持微笑、能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)；著裝打扮符合行業(yè)規(guī)范和要求、操作神態(tài)自然、具有親和力。

西餐宴會擺臺技能規(guī)范。西餐宴會擺臺的評分細則對主要的操作規(guī)范進行了規(guī)定，此外在操作動作方面考核了托盤方法等基礎(chǔ)技能的正確性，托盤托平、以90度為宜、高度合適、操作規(guī)范。餐具拿捏方法正確、衛(wèi)生、安全，具體體現(xiàn)在裝飾盤、刀叉勺、面包碟、黃油碟、黃油刀及杯具幾個方面，對于擺放距離與實際操作均給出了明確要求與規(guī)定。同時，工作臺的物品擺放整齊、規(guī)范、安全，所有物品不應超出工作臺的臺面等能操作的安全性的因素也列入比賽考量。

西餐服務環(huán)節(jié)，選手抽簽并為提供個性化酒水菜單，酒水菜單為全英文真實西餐廳菜單中挑選出的菜品與酒水名稱構(gòu)成。選手將根據(jù)菜單上顯示的座位號碼為3個餐位的客人提供酒水服務。此環(huán)節(jié)考查學生識別英文菜單酒水單、正確識別餐位號、開酒倒酒流程及服務儀態(tài)。

4. 比賽結(jié)果與總結(jié)。比賽設(shè)裁判組成員4名，評委2名（企業(yè)專家）。比賽共分為5輪，每一輪分別為6名學生同時進行，一輪比賽結(jié)束，評委根據(jù)以下的打分表進行打分。6份成績均交由由裁判組成員監(jiān)督下的積分小組，進行兩項成績核算匯總。五組選手比賽結(jié)束，依據(jù)全部選手成績進行排名，設(shè)置比賽一、二、三等獎。其中，一、二、三等獎的比例分別為全體參賽選手數(shù)量的10%、20%、30%。比賽過程充分并完整地展示了我校郵輪乘務專業(yè)西餐服務實踐技能的實力，由評委向獲獎學生頒獎并充分肯定了獲獎學生的行業(yè)技能與應用能力，也對未來學生就業(yè)能力與精神面貌給予了高度的肯定。賽后總結(jié)中，來自企業(yè)的評委對于比賽進行了總結(jié)并解答了學生們對于未來工作的問題，給予學生們啟發(fā)，揭開疑惑，對以后的比賽與教學都有重大的意義。經(jīng)由比賽，拉近校企合作關(guān)系，讓企業(yè)認識到職業(yè)教育下以學校為主導的人才培養(yǎng)在逐步優(yōu)化，也讓學生近距離接觸到企業(yè)專家，更深的了解行業(yè)對于職業(yè)人才的要求，激發(fā)學生們學習的積極性與競爭意識，訂立目標并為之努力。

二、 賽項設(shè)置與必要性

1. 以賽促學。通過天津海運職業(yè)學院西餐宴會服務技能大賽的設(shè)置，高職郵輪乘務和旅游管理專業(yè)學生有機會接觸更多西餐知識和技能，以促進專業(yè)知識的掌握。通過緊張的比賽環(huán)節(jié)，不僅不同程度的使學生開闊眼界，得到鍛煉；更能督促學校對職業(yè)技能培養(yǎng)的關(guān)注，提升學生學習的積極性。不論學生們能進入到哪個階段的比賽，都會提升專業(yè)視角與技能，也奠定了一定程度的專業(yè)認知和領(lǐng)悟。通過邀請來的行業(yè)專家對學生們提出的行業(yè)內(nèi)標準。可以使學生們更貼近和理解未來工作方向與環(huán)境，也為校企合作提供了更多平臺，教師們有更多機會了解行業(yè)最新趨勢并對學生進行傳播。

2. 以賽促教。通過西餐宴會服務技能大賽的設(shè)置，高職院校的郵輪乘務相關(guān)服務專業(yè)的課程建設(shè)和結(jié)構(gòu)調(diào)整都將逐步創(chuàng)新、調(diào)整以趨進一步合理和增效。如何改進相關(guān)課程的授課方式、院校的西餐實訓條件、提高師資能力、革新課程建設(shè)思路，是高職院校專業(yè)帶頭人和師資團隊經(jīng)常思考和實踐的問題，組織參賽能夠?qū)崿F(xiàn)這個專業(yè)建設(shè)水平和教學質(zhì)量的提高，通過比賽這個平臺，師生共同進步。對于技能型人才的培養(yǎng)要搭配相應的設(shè)施設(shè)備，隨時更新符合行業(yè)潮流的知識與技能對學生未來就業(yè)具有重要的意義。

3. 增強交流。以競賽會友，不僅加強校企合作，增加高職院校橫向交流機會，校校交流，通過各級別西餐宴會服務技能大賽，不同高職院校之間，可以互相交流，切磋技藝，取人之長，提升自我。學生們，教師們隨時進行教學與技能上的交流，共同進步，為高職教育的進步獻計獻策。

4. 促進對接。而郵輪高職教育是職業(yè)教育體系中重要一環(huán)，通過西餐類專業(yè)技能大賽，尋求行業(yè)企業(yè)支持和協(xié)助，高效對接雙方需求，育人用人標準和諧，搭建零距離高素質(zhì)技能型人才輸送渠道，促進職業(yè)教育大發(fā)展。

三、 職業(yè)技能競賽對郵輪乘務相關(guān)專業(yè)教學改革的啟發(fā)

1. 最近幾年，越來越多的院校開始投入到舉辦校內(nèi)職業(yè)技能大賽當中，通過標準化的技能要求，折射出現(xiàn)今的郵輪乘務相關(guān)專業(yè)教學改革的現(xiàn)狀，進一步深入挖掘技能大賽在提升服務產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力方面的示范作用，引導郵輪乘務專業(yè)從校企合作、課程體系構(gòu)建、實踐教學管理等多方面進行教學改革和教學創(chuàng)新，促進高職教育與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的無縫對接，培養(yǎng)真正適合企業(yè)工作崗位需要的高技能應用型人才。

2. 職業(yè)技能競賽構(gòu)建校企合作平臺，促使校企雙方互惠互利。學校可以將技能大賽中展現(xiàn)出的新方法、新思路整合到人才培養(yǎng)計劃和日常教學環(huán)節(jié)中，通過參與技能大賽優(yōu)化專業(yè)體系，全面實現(xiàn)“賽教融合”的模式。與此同時，加強了學企之間的合作交流，學校通過大賽，可以更好地更新設(shè)備、完善功能，也促進了實訓基地的建設(shè)。

3. 職業(yè)技能競賽是國際化專業(yè)的趨勢所在。對于國際化專業(yè)，學生要求與國際化公司接軌，尤其以服務類專業(yè)為首，除了語言為未來工作環(huán)境中的必要工具之外，與西方同步的技能也應符合國際要求。西餐宴會服務技能源于西方文明，勢必在學習引入的過程中需要標準與互相學習。技能競賽就提供了這樣一個平臺，為國際化技能人才所學習的國際化技能提供一個統(tǒng)一的標準并予以驗證。促進培養(yǎng)標準化的高質(zhì)量的專業(yè)技能人才的腳步。

通過此次比賽，我們可以堅持著職業(yè)教育要把提高教學質(zhì)量作為重點，以多樣化促教方式為支撐，以提高學生學習積極性與實用性為目的。在提高高職教學質(zhì)量的基礎(chǔ)上明確開展職業(yè)技能競賽是重要手段之一，加強大賽與教學的互相促進，加強校企合作，讓職業(yè)技能大賽在檢驗職業(yè)教育成果的同時，也引導郵輪乘務專業(yè)建設(shè)與改革，真正實現(xiàn)以賽促學、以賽促教、以賽促建，對于國際郵輪乘務專業(yè)來說意義非凡。

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作者簡介：

黃婧，天津市，天津海運職業(yè)學院。