2022年21期
刊物介紹
本刊為食品工業(yè)專業(yè)性科技情報刊物。報道國內(nèi)外食品與發(fā)酵工業(yè)領(lǐng)域最新科研成果、實用技術(shù)及發(fā)展趨勢。主要有研究報告、生產(chǎn)與科研經(jīng)驗、綜述與專題評論等欄目。讀者對象為食品與發(fā)酵行業(yè)的有關(guān)人員。
食品與發(fā)酵工業(yè)
研究報告
- 乳桿菌與幽門螺桿菌共聚集的特性研究
- 鈍齒棒桿菌異源表達(dá)乙酰輔酶A合成酶對L-精氨酸合成的影響
- 黑曲霉果膠酯酶在畢赤酵母中異源表達(dá)、性質(zhì)分析及脫酯工藝優(yōu)化
- 基于底物通道工程提升嗜熱腈水合酶對煙腈的催化性能
- 產(chǎn)2,3-丁二醇霍氏腸桿菌的篩選及其發(fā)酵優(yōu)化
- 毛韌革菌胞外多糖的結(jié)構(gòu)表征、抗氧化活性研究及發(fā)酵條件優(yōu)化
- 聚乙二醇在液態(tài)發(fā)酵功能紅曲莫納可林K中的應(yīng)用
- 葡萄酒釀造中降解生物胺乳酸菌的篩選、鑒定及其特性
- 混菌發(fā)酵對昌黎赤霞珠葡萄酒品質(zhì)的影響
- 不同糖化發(fā)酵劑釀造復(fù)合香型白酒工藝研究
- 三葉木通提取物對糖尿病小鼠模型炎癥反應(yīng)和糖脂代謝的影響
- 香辛料中山姜素和小豆蔻明的定量分析及其抑制肉松中丙烯醛活性
- 牛樟芝胞外多糖抗氧化能力以及體外消化特性
- 大豆脂肪氧合酶的粗提取及其強(qiáng)化乳香風(fēng)味的研究
- 熱處理對駝乳、牛乳和山羊乳中氨基酸組成與含量的影響
- 開菲爾胞外多糖理化性質(zhì)及其抗氧化特性
- 不同糖類和蛋白質(zhì)濃度對核桃乳發(fā)酵及其感官特性的影響
- 無蔗糖乳酸菌口服液的制備及代謝產(chǎn)物的分析
- 魯氏毛霉與乳酸菌復(fù)配發(fā)酵對咖啡奶酪風(fēng)味的影響
- 殼聚糖-抗菌肽抑菌膜的制備及其在再制干酪貯藏保鮮中的應(yīng)用
- 負(fù)載肉桂醛的氣體輔助靜電紡絲納米纖維制備及性質(zhì)探究
- 細(xì)菌素CAMT2抗菌納米纖維膜制備及其特性研究
- 大豆蛋白纖維聚集體Pickering乳液提高β-胡蘿卜素的包埋穩(wěn)定性
- 不同干燥方式下紫薯全粉的物性品質(zhì)及花青素含量
- γ-聚谷氨酸對豌豆蛋白酸性環(huán)境下穩(wěn)定性的影響
- 殺青方法和冷凍超微粉碎處理對桑葉品質(zhì)的影響
- 羥丙基木薯淀粉對南極磷蝦混合蝦糜3D打印特性及凝膠特性的影響
- 圓苞車前子殼粉對魚糜凝膠熱穩(wěn)定性的影響及機(jī)理研究
- 牡蠣抗氧化及降糖肽的結(jié)構(gòu)特征及其體外模擬消化特性
- 鮐魚蛋白肽的制備及其特性
- 微生物強(qiáng)化對西式發(fā)酵薩拉米香腸理化指標(biāo)與揮發(fā)性風(fēng)味成分的影響
- 基于主成分分析花生蛋白對低鹽香腸品質(zhì)的影響
- 基于氣相離子遷移譜技術(shù)分析不同干燥方式下兔肉臘腸揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化
- 西蘭花葉多酚-木薯淀粉/果膠復(fù)合膜對羊肉冷藏保鮮效果的影響