2019年3期
刊物介紹
本刊立足于傳統釀造與現代新技術相結合，為釀造業的權威雜志，是從事釀造專業的科技人員、大專院校、釀造企業技術人員及管理人員必備的國家一級科技期刊。
中國釀造
研究報告
- 油炸對臭豆腐中揮發性風味物質的影響
- 功能性黃酒提高機體免疫力研究
- 基于酒精度重建模型的摘酒技術研究
- 牛欄山二鍋頭酵母菌多樣性研究及其代謝產物分析
- 添加醬渣對黃豆醬品質影響的研究
- 紅提葡萄中酵母菌多樣性的研究
- 擠壓參數對釀造醬油原料糊化度的影響
- 八種商業酵母制備藍莓蘋果復合果酒的品質對比
- 利用氧化還原電位優化玉米酒精濃醪發酵過程研究
- 電子束輻照誘變黑曲霉突變菌株對米酒風味的影響
- 大豆渣提取L-阿拉伯糖及輔助玉米秸稈酶解液發酵產乙醇的研究
- 不同營養元素對紫色紅曲霉液態發酵產酯化酶的影響初探
- 紅糖醋不同發酵階段產物有機酸變化及抗氧化活性研究
- 一株錫林郭勒盟木霉的鑒定及其產纖維素酶研究
- 響應面法優化石榴保健果醋發酵工藝及其降糖降脂活性
- 拮抗黃曲霉海洋放線菌的篩選及發酵條件優化
- 發酵罐生產的蕎麥酒營養及活性成分的研究
- 兩種酒曲制備米酒品質對比研究
- 巨大芽孢桿菌L2粗提物的抑菌效果及其抑菌成分分析
- 響應面法優化香菇柄酒精發酵工藝
- 產ε-聚賴氨酸白色鏈霉菌的化學誘變育種
- 蜂蜜艾爾精釀啤酒釀造工藝研究
- 不同品種桑椹加工品質比較研究
- 功能性紅曲發酵條件的優化