
2015年23期
刊物介紹
本刊作為中央級專業刊物,面向食品行業科研人員、企業工程技術人員和生產管理人員,全面集中地反映了我國食品科學各專業領域的科研與實踐活動,客觀地展示了國內外食品行業的學術現狀,代表了我國食品科技發展的整體水平,成為國內食品工程技術人員發表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點,其專業文獻的紀錄意義體現了食品行業一流科技期刊的標志作用,因而受到國內外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫和論文統計源期刊,被引用率在業內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物;1992年被國家科委選定為食品行業的核心期刊;1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網》等權威數據庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數據庫核心庫惟一收錄的食品行業期刊。
食品科學
- 2015年度國家自然科學基金食品科學學科項目申請和資助情況分析
- 鰱魚卵中兩種高分子半胱氨酸蛋白酶抑制因子的純化與鑒定
- 超聲局部效應對咖啡酸穩定性及抗氧化性的影響
- 原料乳中氧氟沙星殘留量對S. thermophilus grx02發酵乳質構及流變特性的影響
- 超高壓對木瓜蛋白酶構象及酶活力的影響
- 豬五花肉紅燒過程中脂肪和脂肪酸的變化規律
- 超高壓對肌球蛋白-海藻酸鈉-氯化鈣混合凝膠特性的影響
- 分子對接和熒光光譜法研究麥角甾醇與牛血清白蛋白的相互作用
- 橘皮素的提取分離、改性及對人體肝星狀細胞LX-2的抑制作用
- 超高壓對蝦蛄脫殼及加工性能的影響
- 乳清蛋白減少油炸外裹糊魚塊油脂含量的研究
- 氨基酸對葡萄糖、半乳糖模型產生呋喃的影響
- 大菱鲆背腹部肌肉基本組成、質構及加工特性
- 小白菜硝酸鹽含量與及氮代謝關鍵酶的相關性
- 不同熱處理過程中鮮食甜玉米類胡蘿卜素含量變化研究
- 四川引進茶樹品種的紅茶適制性及制茶品質初探
- 啤酒酵母細胞液脫腥處理對兔肉物理化學性質的影響
- 凍干圣女果粉的水分吸附性質及玻璃化轉變溫度
- 大米鎘結合蛋白的分離及理化特性
- 解凍后兔肉待加工過程中肌原纖維蛋白功能性質的變化
- 油茶籽油加工過程中理化性質和營養品質的變化
- 黃河鯉魚鱗明膠消化過程中的抗氧化活性
- 解凍后兔肉待加工過程中理化指標與菌落總數的變化
- 3 種豬肉的品質分析
- 細胞壁組分及酶活性與清見果實囊衣綿韌的相關性
- 制粒對柑橘全果果粉酚類物質及抗氧化活性的影響
- 反應條件對葡萄糖/苯丙氨酸和葡萄糖/丙氨酸Maillard模型體系揮發性產物的影響
- 響應面法優化樟芝固態發酵產安卓奎諾爾
- 植物乳桿菌在不同鹽質量濃度下生長至對數期中期全蛋白SDS-PAGE分析
- 梅香魚發酵菌株的篩選及對品質的影響
- 食源性乳桿菌中耐藥基因的轉移研究
- 我國葡萄酒中布魯塞爾酒香酵母的檢測和鑒定
- 毛霉發酵豆粕工藝條件的優化
- 培養基初始pH值和照射光波長對杜氏藻中類胡蘿卜素含量的影響
- 保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌抗噬菌體菌株的原生質體制備及融合
- 抗莠去津抗體基因構建及蛋白結構模擬
- 釀酒酵母APA1的定點突變以及與增強型綠色熒光蛋白EGFP基因的共表達
- 黃秋葵汁乳酸菌混菌發酵條件優化
- 粗壯脈紋孢菌降解豆皮粗纖維產可發酵糖培養基優化及單糖分析
- 棘孢青霉菌發酵產右旋糖酐酶的條件優化
- LYC-B基因沉默對紫色番茄果實主要色素及揮發性物質的影響
- 抗瓜類細菌性果斑病菌單克隆抗體的制備及特性鑒定
- 葉瓜參長鏈堿抑制3T3-L1前脂肪細胞分化作用機制
- 嗜酸乳酸桿菌對自主活動受限型應激小鼠腸道黏膜免疫狀態的影響
- 海灣扇貝多肽混合物對人肝癌HepG2細胞增殖和凋亡的影響
- 栽培基質對杏鮑菇子實體蛋白質營養價值的影響
- 山西老陳醋對大鼠機體影響的代謝組學研究
- 虎杖苷對鎘致小鼠睪丸氧化應激損傷的保護作用
- 加工方式對花生致敏性的影響及其致敏性評價研究進展
- 植物多糖通過NF-κB信號通路對巨噬細胞的免疫調節作用研究進展
- 脂質體在食品中的應用及體外消化研究進展
- 近海海域海產品汞、鉛和砷污染狀況的研究進展
- 生鮮家畜肉類與水產魚蝦類物流過程中微生物菌相變化的研究進展
- 食源性鮮味肽和濃厚感肽的研究進展
- 表沒食子兒茶素沒食子酸酯分子修飾及抗癌研究進展
- 外源成分對肉制品中雜環胺抑制效果的研究進展
- 毒理學關注閾值方法在食品接觸材料風險評估中的應用
- 食品中磺胺類藥物前處理及檢測方法研究進展
- 新鮮蔬菜中的微生物污染危害、檢測和控制方法研究進展
- 輻射處理對水果品質影響的研究進展
- 發酵法生產蝦青素的 研究進展
- 微量元素氨基酸螯合物的生物學效價研究進展
- 我國雞肉產品中沙門氏菌風險評估的研究進展
- 蛋白酶基因的克隆與表達研究進展
- 氨基葡萄糖硫酸軟骨素 促進骨骼健康作用研究進展
