
2019年23期
刊物介紹
本刊作為中央級專業刊物,面向食品行業科研人員、企業工程技術人員和生產管理人員,全面集中地反映了我國食品科學各專業領域的科研與實踐活動,客觀地展示了國內外食品行業的學術現狀,代表了我國食品科技發展的整體水平,成為國內食品工程技術人員發表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點,其專業文獻的紀錄意義體現了食品行業一流科技期刊的標志作用,因而受到國內外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫和論文統計源期刊,被引用率在業內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物;1992年被國家科委選定為食品行業的核心期刊;1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網》等權威數據庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數據庫核心庫惟一收錄的食品行業期刊。
食品科學
基礎研究
- 鴨腿減鹽滾揉腌制過程中的傳質動力學
- VD3與大豆分離蛋白相互作用的多重光譜分析與計算
- 干燥方式對油茶籽油中美拉德反應產物及其抗氧化性的影響
- 15 種黃酮類化合物對烤雞胸肉中雜環胺含量的影響
- 原兒茶醛對阪崎克羅諾腸桿菌毒力因子的抑制作用
- Effect of Heat Moisture Treatment Combined with Sodium Alginate on Physicochemical Properties of Normal Corn Starch
- 以豬小腸黏膜提取物作為α-葡萄糖苷酶和二肽基肽酶IV的酶活力分析體系的建立
- 熱聚集對β-乳球蛋白消化行為及消化產物的抗氧化性的影響
- 不同巴氏殺菌條件下的牛源乳鐵蛋白對IEC-6細胞增殖的影響
- 滁菊的功能成分及其體外抗氧化活性
- 乳酸菌細菌素Durancin GL對單增李斯特菌的抗菌活性及機制
- 不同溫度發酵無乳糖酸奶與普通酸奶差異性比較
- 乙酰丙酸對沙門氏菌誘導性耐酸響應
- 不同地域典型干腌火腿肌原纖維蛋白的氧化特性及體外消化性對比
