咸味
- 植物源咸味肽制備與應用研究進展
163319）咸味作為人類不可或缺的基本味之一，是人類感知食物風味的重要基礎[1]，但長時間食用鹽過度攝入會引發高血壓等心血管疾病[2]。為貫徹落實《“健康中國2030”規劃綱要》，許多食鹽替代物出現在大眾的視野中，如非鈉鹽、咸味肽、咸味增強肽及風味改良劑等。非鈉鹽是指與食用鹽性質相似，可以呈現咸味的金屬鹽類[3]，但其只能降低食品中部分鈉含量，限制了在食品中的應用。風味改良劑可以彌補減鹽導致的咸味下降[4]，但需要與其他代鹽劑結合使用。咸味肽是一種較為
食品工業科技 2023年20期2023-10-19
- 面筋蛋白咸味肽的分離純化及結構鑒定
450066）咸味是食品的5 種基本口味之一[1]。食鹽作為目前最基礎、應用最廣泛的咸味劑，可以維持機體正常生理功能，調節細胞滲透壓[2]。但過多攝入會對心、腦、腎等器官產生損害，增加高血壓的發病率[3-4]和抑郁癥的患病風險[5]。世界衛生組織建議成人鹽攝入量不超過6 g/d，而調查顯示我國居民實際鹽攝入量在12 g/d左右[6]。目前，食鹽替代物主要有咸味肽、咸味增強肽、風味改良劑等[7]。其中，咸味肽作為一種可呈現咸味的多肽，是一種較為理想的食鹽替
食品科學 2023年4期2023-03-06
- 咸味感知與咸味肽的研究進展
361022）咸味是除酸、甜、苦、鮮以外的5 種基本味道之一，食鹽作為“百味之首”，可賦予食品豐富風味，改善食物的品質特性，在食品加工業中具有舉足輕重的地位。食鹽的主要成分為氯化鈉，其中的Na＋和Cl－是人體必需的礦質元素，可以維持正常的滲透壓，調節機體水鹽代謝，是機體不可缺少的物質。但是長期攝入高含量的鈉鹽不僅會嚴重影響內環境穩態，對心臟、肝臟、腎臟等器官造成不同程度的損害，若直接減少食鹽添加量而不采取其他手段，會造成食品咸味感知降低、風味欠缺、產品質
食品科學 2023年1期2023-02-12
- “咸味藥”在慢性腎臟病治療中的應用*
五味之所合也。“咸味藥”主入腎經，具有軟、能下、補腎、凉血、平肝等功效。中藥的四氣五味與歸經、升降浮沉、毒性等統稱為藥性，與中藥的治療作用息息相關。本文則主要論述咸味中藥在慢性腎臟病中的藥性表達及在臨證時的應用，以期為慢性腎臟病合理運用“咸味藥”提供理論依據。在中醫慢性腎臟病學說中“腎絡微型癥瘕”理論是由呂仁和教授所提出的糖尿病腎病“腎絡微型癥瘕”理論發展推進而成。腎絡癥瘕理論根據絡病理論及癥瘕聚散理論，腎纖維化作為導致慢性腎病終末期腎衰竭的常見途徑及病理
中醫藥臨床雜志 2022年6期2022-11-15
- 自帶咸味的筷子
我們：有一款自帶咸味的筷子，重口味與健康可以兼得哦！這款神奇的帶電筷子由金屬尖頭筷、一根三分米長的電線和一個戴在手腕上的微型電腦組成。當你使用這款帶電筷子吃飯時，微型電腦會產生微弱的電流并傳導到食物上，從而將食物中的鈉離子移動到筷子尖，讓你感受到更強烈的咸味。即使你不夾菜，直接把筷子按在舌頭上，也能在一秒之內感覺到咸味。同樣一盤菜，用帶電筷子吃時，你嘗到的咸味將比普通筷子高1.5倍。甚至，當你減少放鹽量、吃淡味菜時，也會覺得比用普通筷子吃正常鹽量的菜還咸。
知識窗 2022年7期2022-08-05
- 咸味肽的制備技術研究進展
038507)咸味是一種非常重要的基本味，它在食品調味中是不可或缺的，是咸味食品的重要樞紐[1]，俗稱“百味之王”，是調制各種復合風味的基礎。但隨著食鹽攝入量的增加，居民的營養狀況和健康水平持續下降。據報道，人體過多攝入食鹽會增加患心臟病、高血壓等疾病的風險[2]。為了降低患高血壓、心血管等疾病的風險，在國家提倡全民減鹽低鈉的同時，許多非鈉鹽類替代物、咸味肽、咸味增強肽、風味改良劑等食鹽替代物不斷涌現在市場上[3]，非鈉鹽類替代物與食鹽的性質最為接近，但
中國調味品 2022年6期2022-06-05
- 七招拒絕鈉超標
制好才是關鍵。吃咸味過重的菜，如果我們運用科學的方法控制，可以既滿足味蕾又保持健康。以下介紹7個小妙招，拒絕鈉超標。聰明點菜法如果自己點菜，可以盡量點鹽少的菜肴，每餐中咸味重的菜肴不超過一種。買各種加工熟食的時候，注意看一下鈉含量，選同類產品中鈉含量較低的品種。有些菜肴“天生”就是高鹽“選手”，如京醬肉絲、紅燒肉、魚頭泡餅、照燒雞排、廣式香腸等，切忌過量食用。咸食減量法如果實在喜歡咸味較重的菜肴，就少吃幾口，控制總量不要超標。在享用咸味菜肴的時候，主食和湯
農家致富顧問·上半月 2022年4期2022-05-01
- 膠體結構設計在減鹽食品中的應用
設計，能夠在增強咸味感知的同時減少鈉的攝入。目前，針對食品功能成分的遞送，研究人員已成功設計了多種不同結構和性質的膠體體系，并順利實現功能成分的控制釋放和吸收。研究開發不同的膠體結構設計技術，保證食鹽的有效釋放和咸味的高效感知，是當前減鹽食品開發的研究重點。本綜述首先探討咸味感知的生理基礎，然后簡要總結國內外開展減鹽行動的手段和途徑，之后針對食品膠體結構設計，分析討論減鹽不減咸的各項技術，為減鹽行動提出新的方法，旨在深入了解食品膠體結構對食鹽釋放和咸味感知
食品科學 2022年1期2022-02-15
- 味道之間“相愛相殺”
。但糖會降低鹽的咸味。有研究證明，在1%至2%濃度的食鹽溶液中添加10%的糖，幾乎可以完全抵消咸味。所以，大家日常炒菜時，如果鹽放多了，可以加少量糖，能讓咸味變得柔和。而且由于舌面味蕾對于咸味和甜味的感知速度不一樣，會使得菜肴的味道更富有層次感。酸增咸，甜調和酸。很多老北京人喝豆汁時常配著焦圈吃，這其實就是酸和咸的對比作用，豆汁的酸讓焦圈吃起來更咸，而咸味進一步促進了品嘗者對鮮味的感知。不過，酸作為一種較“尖銳”的味道，與甜味調和時，會產生消殺作用，所以人
文萃報·周二版 2021年23期2021-07-19
- 咸味
求作文。有人說，咸味太平凡了，平凡到容易被忽略。但深思起來，“甜”“酸”有時都可以沒有，因為它們都帶有一點裝飾性，咸味好像才是踏踏實實的生活，好像才是不可或缺的。以上說法引起了你怎樣的思考？請寫一篇不少于800字的文章。要求：選取角度，自擬題目;文體不限，詩歌除外;不要套作，不得抄襲。思路點撥這是一篇新材料作文。作文要想準確立意，認真分析材料是關鍵。材料的主體對象是“咸味”，與“咸味”作對比的有“甜”“酸”。對于“咸味”，“有的人”的觀點有二：其一是“太平
作文周刊·高二版 2020年41期2020-12-01
- 咸味肽研究進展
453003）咸味在飲食之中是不可或缺、最基本滋味，是咸味食物之中的重要樞紐，是所有食物風味的重要基礎之一。咸味肽在需要低鈉食品的特殊人群的食品開發上，有著潛在的利用價值。面對國家提倡全民減鹽，對咸味肽的深入研究也不失提供一種好的減鹽方法。唯一有重要生理功能的味制劑是食鹽，它能調節水鹽代謝[1]。隨著生活水平逐步提高，人們對健康飲食也更加重視[2]。過量使用食鹽會形成許多疾病，如今呈味肽的構效關系依然是研究的熱點之一[3]。咸味肽是咸味的主要呈味物質之一
食品工業 2020年10期2020-11-02
- 吃多少鹽才合適
許多動物都能感知咸味——這種對于電解質的需求，或許就演繹成了對“咸味”的需求。食物太淡，人就可能會出現無力、暈眩癥狀，甚至昏迷、死亡。鹽對于人體健康，是“少了不行，多了也不行”。人類到底如何感知咸味，現代生理學還沒有完全搞清楚。大體而言，鹽在水中解離出鈉離子，鈉離子通過特定的“鈉離子通道”，激發相應的神經信號，傳遞到大腦而被解析成咸味。不管是離子通道還是神經感知，歸根結底都跟遺傳因素密切相關，也就造成了人們對咸味的敏感度差別很大。在現實生活中，有的人“口重
決策探索 2020年9期2020-05-11
- 吃多少鹽才合適
許多動物都能感知咸味——這種對于電解質的需求，或許就演繹成了對“咸味”的需求。食物太“淡”，人就可能會出現無力、暈眩癥狀，甚至昏迷、死亡。而鹽對于人體健康，是“少了不行，多了也不行”。人類到底如何感知咸味，現代生理學還沒有完全搞清楚。大體而言，鹽在水中解離出鈉離子，鈉離子通過特定的“鈉離子通道”，激發相應的神經信號，傳遞到大腦而被解析成咸味。不管是離子通道還是神經感知，歸根結底都跟遺傳因素密切相關，也就造成了人們對咸味的敏感度差別很大。“口重”與“清淡”是
黨員生活·中 2020年3期2020-04-20
- 以淘汰蛋雞為原料利用蛋白酶解技術制備咸味增強肽
用。例如賦予食品咸味并改善整體風味,降低食物中的水分活度從而達到防腐抗菌作用，延長食品貨架期以及調節人體代謝平衡等[1]。但是，食鹽攝入量過高會增加高血壓、心血管疾病的發病率[2]。目前，我國人均食鹽攝入量(12 g/d)遠高于WHO所推薦的攝入量(5 g/d)[3]。隨著消費者對健康飲食的日益關注，開發兼具營養價值的低鈉調味品對食品行業的發展尤為重要。TADA等[4]在酪蛋白水解物的N-端類似物合成過程中偶然發現，Orn-β-Ala HCl和Orn- T
食品與發酵工業 2020年1期2020-01-07
- 大海的味道
我痛苦不堪，一股咸味灌滿了我的鼻腔。我狼狽地爬起來，像一只落湯雞，小伙伴們都指著我哈哈大笑起來。我剛才只是太興奮了，接下來讓你們瞧一瞧我的真本事。我閉上嘴巴，用鼻子深吸一口氣，做足了準備，跳入水里游了起來。我腳使勁蹬水，手用力撥，想游得快一點，可正是漲潮的時候，一股猛浪向我涌來，把我推回岸邊，又嗆了一大口海水，我再一次感受到了海水的咸味。我急忙跑上岸，拿起水壺漱口。平時在游泳池里，沒有大浪，十分輕松，即使嗆到了水，也是沒有一絲味道的自來水。可在海里游泳，巨
作文成功之路·教育教學研究 2019年11期2019-12-30
- 重口味與唾液有關
——找出能夠嘗到咸味的最低鹽濃度。結果相差巨大，最敏感的人，在鹽濃度達到0.35%時就能嘗到咸味;最不敏感的人，則要達到6.5%才能嘗到咸味，后者需要的鹽濃度差不多是前者的20倍！研究者們又把這些人分為三組，感知閾值在0.35%～1%的人為“敏感組”，在4%～6.5%的人為“不敏感組”，在兩組之間的人為“中等敏感組”。在不同條件下收集他們的唾液，分析唾液中的蛋白質組成后發現：在敏感組中，“絲氨酸型蛋白內切酶”的含量明顯要高;在不敏感組中，“半胱氨酸型蛋白內
祝您健康·文摘版 2019年12期2019-12-13
- 吃多少鹽才合適
許多動物都能感知咸味——這種對于電解質的需求，或許就演繹成了對“咸味”的需求。食物太“淡”，人就可能會出現無力、暈眩癥狀，甚至昏迷、死亡。而鹽對于人體健康，是“少了不行，多了也不行”。人類到底如何感知咸味，現代生理學還沒有完全搞清楚。大體而言，鹽在水中解離出鈉離子，鈉離子通過特定的“鈉離子通道”，激發相應的神經信號，傳遞到大腦而被解析成咸味。不管是離子通道還是神經感知，歸根結底都跟遺傳因素密切相關，也就造成了人們對咸味的敏感度差別很大。在現實生活中，有的人
瞭望東方周刊 2019年18期2019-09-28
- 為什么想吃咸的 背后有這些原因
很多人喜歡吃咸味食物是因為它能激活味蕾。然而，如果你發現自己比往常更愛吃咸味，那就要給予足夠的關注啦。根據美國心臟協會的建議，成年人推薦的鹽攝入量每天不超過2300毫克，最好在1500毫克以下。然而，大多數普通人每天攝入的食鹽超過了推薦量的50%，這會伴隨著一系列健康隱患。美國近日總結了一些渴望吃咸味食物的常見原因，以及抑制這種欲望的方法。一、鍛煉量太大當我們出汗時，身體已經耗盡了鈉，這就使我們需要食用更多的鈉來恢復血清中正常的鈉含量。過度運動、長距離跑步
養生閱刊 2019年3期2019-09-10
- 酷愛重口味，可能你的唾液與眾不同
液，找出能夠嘗到咸味的最低鹽濃度。結果相差巨大。這些人的平均閾值是3.6%，而最敏感的人，在鹽濃度達到0.35%時就能嘗到咸味，最不敏感的人，則要達到6.5%才能嘗出咸味——為了嘗到咸味，后者需要的鹽濃度差不多是前者的20倍。為了搞清楚人們對咸味的感知閾值為什么有這么大的差異，研究者把這些人分為3組，感知閾值在0.35%～1%的人為“敏感組”，閾值在4%～6.5%的人為“不敏感組”，閾值在兩組之間的人為“中等敏感組”，并在不同條件下收集他們的唾液，分析其中
37°女人 2019年4期2019-04-20
- 為什么那么想吃咸的？背后有這些原因
王萌很多人喜歡吃咸味食物是因為它能激活味蕾。然而，如果你發現自己比往常更愛吃鹽，那就要給予足夠的關注……根據美國心臟協會的建議，成年人推薦的鹽攝入量每天不超過2300毫克，最好在1500毫克以下。然而，大多數普通人每天攝入的食鹽超過了推薦量的50%，這會伴隨著一系列健康隱患。美國近日總結了一些渴望吃咸味食物的常見原因，以及抑制這種欲望的方法。一、鍛煉量太大當我們出汗時，身體已經耗盡了鈉，這就使我們需要食用更多的鈉來恢復血清中正常的鈉含量。過度運動、長距離跑
人生與伴侶·共同關注 2019年2期2019-03-18
- 嘴里發咸是何因
個月喝白開水感覺咸味很重，像喝鹽湯水。請問這是什么病？需要做什么檢查？上 海 胡先生口中發咸，建議先到耳鼻咽喉科和口腔科進行檢查，慢性咽炎、口腔潰瘍等都有可能導致口中發咸；還可前往腎內科排查一下，慢性腎炎也有可能引發口咸。在排除其他可能會導致口咸的疾病后，也可能是灼口綜合征所致，需前往口腔科或口腔黏膜科確診。此外，從中醫角度說，口中莫名出現咸味，很可能是因腎虛所致，您可到正規中醫醫院尋求幫助。
家庭用藥 2018年10期2018-12-29
- 酷愛重口味 可能你的唾液與眾不同
之一。在食物中，咸味來自于鹽。鹽的作用并非僅僅是調味，它也是人體必需的營養成分。現代工業的發展使得鹽極為廉價易得，只要喜歡，絕大多數人都能購買得起。不過營養學的大量證據顯示，“調味需要的鹽”大大超過了“身體需要的鹽”，過多地攝入鹽會增加高血壓的風險。所以，“少鹽”就成了健康飲食的“三少”原則之一。在現實生活中，我們會發現人們對咸味的感知相差巨大。有的人口味清淡，食物中只需要放一點鹽就夠了，而有的人非常“重口味”，別人覺得很咸的食物，在他那里還覺得索然無味。
幸福家庭 2018年12期2018-12-18
- 狼外婆為什么要吃小紅帽
了吃肉，而是為了咸味。大家都知道，生活中，食鹽不僅是最常見的調味料，而且是動物身體必需的物質。由于食鹽對動物太重要了，因此許多動物都特別偏好有咸味的東西。另外，科學家還發現，人體會把所需的鹽儲藏在皮膚下面，小朋友因身體需要儲藏的鹽更多。而狼外婆就是被小紅帽身上的咸味誘惑了。哈哈，這個答案大家都沒想到吧？不過，假如你想重新寫狼外婆和小紅帽的童話故事，你完全可以讓聰明的小紅帽說：“別吃我，我送你一包鹽。”秋水長天摘自《知識窗》
意林·少年版 2018年22期2018-12-05
- 從今以后，莫再危“鹽”聳聽
東西，在中醫里，咸味入腎，適當食用咸鹽，是可以提升腎氣的。需要防的是鈉，而不是鹽食用鹽的主要成分是氯化鈉。對于人體而言，鈉的攝入量不能過多，否則會加重腎的負擔，誘發高血壓或者水腫等。我們首先需要明確的是，并不是不能吃鹽，而是不能攝入過多的鈉離子。除鹽之外，含有鈉的日常食物簡直太多了，比如奶酪、沙拉醬、三明治、罐頭，甚至面包——不是說只有咸的食物里才含有鈉，這些吃起來并不覺得咸的東西，鈉含量一樣很高。除此之外，帶有咸味的調味品、腌漬品里都含有鈉。不要以為做菜
益壽寶典 2018年5期2018-10-22
- 如何讓學生唱出咸水歌的“咸味”
有濃郁而淳樸的“咸味”。傳統的聲樂講究的是“字是骨頭，韻是肉”，小學音樂課堂中，應著重“多聽多唱多感受”，從而解決其“聲情之韻”與“品字之韻”。一、聲情之韻我國傳統聲樂理論指出:“音律美則音響感人，有意境則神色俱佳，重音律不重意境者，樂技，重音律有意境者，唱家之本領也”。情景交融是歌者行腔韻味所追求的一種藝術境界。廣州咸水歌在發聲方法上同樣要求先動情而后發聲，以情帶聲，以聲傳情，聲情并茂，聲隨字發，聲隨腔行。因而，在這一課教學中，情景的創設不是作秀，而是要
師道(教研) 2018年1期2018-04-02
- 如何讓學生唱出咸水歌的“咸味”
有濃郁而淳樸的“咸味”。傳統的聲樂講究的是“字是骨頭，韻是肉”，小學音樂課堂中，應著重“多聽多唱多感受”，從而解決其“聲情之韻”與“品字之韻”。一、聲情之韻我國傳統聲樂理論指出：“音律美則音響感人，有意境則神色俱佳，重音律不重意境者，樂技，重音律有意境者，唱家之本領也”。情景交融是歌者行腔韻味所追求的一種藝術境界。廣州咸水歌在發聲方法上同樣要求先動情而后發聲，以情帶聲，以聲傳情，聲情并茂，聲隨字發，聲隨腔行。因而，在這一課教學中，情景的創設不是作秀，而是要
師道·教研 2018年1期2018-02-05
- 咸味覺、鈉鹽攝入和高血壓的關系
性攝鈉行為主要受咸味覺調控。咸味覺作為一種特殊的感受功能，能夠主導及調控鈉鹽的攝入行為[2]，且高血壓患者鈉鹽攝入的變化與咸味覺調控密切相關。1 咸味覺與鈉攝入味覺功能是哺乳動物最原始的生理感覺。目前發現的味覺功能包括：酸、甜、苦、咸、鮮及脂味覺，每種味覺通常相對應于物質的不同組分，其中，咸味覺主要與氯化鈉（NaCl）及其他鹽類礦物質密切相關[3]。1.1 鈉引起咸味覺的機制多數人認為，鈉離子是咸味覺感受器最主要的刺激源，這一過程通常是鈉離子與味覺細胞上的
中國循證心血管醫學雜志 2018年10期2018-01-16
- 吃鹽是個技術活 咋“限鹽”不減味
和氯化鈉有一樣的咸味，所以建議選擇高鉀低鈉鹽，如此炒菜可以減鈉不減味。菜切絲或片急火快炒同一種食材，切成大塊時需要加更多鹽，鹽才能滲透到食材內部，待食材內部都嘗起來有咸味時，食材表面往往咸過了頭，而且切成大塊的食材往往需要加熱更長時間才能熟，這個過程中鹽往食材中滲透的比例更高，這都意味著要加更多鹽，所以最好將菜切成細絲或薄片，一兩分鐘的急火快炒，菜就炒熟，少用鹽就能讓每一口菜都有咸味，而且咸味還均勻。起鍋放鹽起鍋放鹽可以減少食材吸收鹽的量，讓更多鹽停留在食
樂活老年 2017年11期2018-01-11
- 測一測 你的“鹽值”有多高
1. 是否常吃帶咸味的主食？比如各種餅、花卷、拉面等。如果喜歡，減20分。大部分人從咸味的菜肴中已經攝入了一定量的鹽。如果主食再帶來一部分鹽，很可能會攝入鹽過量。2. 是否偏愛加工肉制品？比如火腿、培根等。如果喜歡，減20分。為了防腐和改善肉的品質，加工肉制品中常常會加鹽。3. 是否喜歡吃咸味小零食？比如鍋巴、辣條等。如果喜歡，減20分。這些食品中往往要添加食鹽用來調味或防腐，是“含鹽大戶”。4.是否喜歡用各種香辣醬等咸鮮味調味料配著吃菜？如果喜歡，減20
中老年健康 2017年11期2017-12-13
- 從今以后，莫再危“鹽”聳聽
東西，在中醫里，咸味入腎，適當食用咸鹽，是可以提升腎氣的。需要防的是鈉，而不是鹽食用鹽的主要成分是氯化鈉。對于人體而言，鈉的攝入量不能過多，否則會加重腎的負擔，誘發高血壓或者水腫等。我們首先需要明確的是，并不是不能吃鹽，而是不能攝入過多的鈉離子。除鹽之外，含有鈉的日常食物簡直太多了，比如奶酪、沙拉醬、三明治、罐頭，甚至面包——不是說只有咸的食物里才含有鈉，這些吃起來并不覺得咸的東西，鈉含量一樣很高。除此之外，帶有咸味的調味品、腌漬品里都含有鈉。不要以為做菜
醫食參考 2017年11期2017-11-22
- 減鹽相關產品研究進展及開發現狀
離子形式時會產生咸味。現在已經廣為接受的理論是：產生咸味主要是鈉離子(Na+)，而氯離子(Cl-)主要起到調節作用。例如，當帶負電的離子(陰離子)半徑增加(如從氯離子變為醋酸根或葡萄糖酸根)，咸味會減弱。許多鈉鹽不僅呈現咸味，還具有苦味；當與某些陰離子結合時，苦味會占據主導地位而咸味完全消失[10]。食鹽所起的作用不只是賦予食物整體咸味。Gillette在研究眾多食品(湯、米飯、雞蛋及薯片)后發現，食鹽可提高對產品厚重感的感知、增加甜味、掩蓋金屬或化學不良
中國調味品 2017年11期2017-11-17
- 基于《黃帝內經》“咸走血”探討長期過食咸味致血瘀體質形成的中醫機理?
血”探討長期過食咸味致血瘀體質形成的中醫機理?夏麗娜(成都中醫藥大學，成都 610075)探討長期過食咸味致血瘀體質形成的中醫機理。中醫體質學認為，體質的形成與飲食可以通過脾胃運化影響臟腑氣血功能后天的飲食習慣、相對固定的飲食結構緊密相關，并形成穩定的功能趨向和體質特征。據《黃帝內經》“咸走血”理論，長期過食咸味可導致血瘀體質的形成，其機理可能是咸入血寒凝泄津、入腎損精傷血、入心伐脈滯血。血瘀體質;咸味;形成;機理體質稟于先天，成于后天。后天之本脾胃乃氣血
中國中醫基礎醫學雜志 2017年2期2017-01-17
- 咸味香精在漯河地區的使用情況
食品產業，尤其是咸味食品已成為漯河市重要的支柱性產業。本文采用問卷調查和訪談相結合的方式，對漯河市郾城區、召陵區、源匯區、臨潁縣和高新區5個行政區的30家食品企業進行了隨機抽樣訪問，統計結果顯示：目前漯河地區主要使用的香精種類有達240種，其中咸味香精的種類有162種，占香精使用總數的67.5%。豬肉香精和雞肉香精是目前漯河地區主要使用的咸味香精，兩者使用的比例分別為35%±4.5%和25±3.8%；這些香精被廣泛地使用在肉制品和仿肉制品生產中。關鍵詞：咸
東方教育 2016年9期2017-01-17
- 維吾爾醫治療70例咸味黏液質型銀屑病的經驗
吾爾醫治療70例咸味黏液質型銀屑病的經驗哈力旦·鐵力木 阿不都熱西提·吾布力卡斯木 努爾比亞·艾沙 導師：艾則孜·坎吉阿吉(新疆喀什地區維吾爾醫醫院，新疆 喀什 844000)目的：觀察維吾爾醫治療咸味黏液質型銀屑病的療效。方法對70例咸味黏液質型銀屑病使用異常體液(異常咸味黏液質)的“成熟劑”和“清除劑”成熟清除異常體液后，內服外用清血、消炎、止癢，通阻的藥物治療。結果70例患者中痊愈為19例，約占27%，顯效的為31例，占44%，有效者為16例，約占2
中國民族醫藥雜志 2017年6期2017-01-14
- 忘放鹽也能吃出咸味：電子味覺叉子開啟無鹽生活
人們也能重新體會咸味，最近通過電刺激讓人感覺到咸味的“電子味覺叉子”問世了。它是通過給舌頭電流刺激，使其感受到鹽味和酸味，叉子上將電流值分為3檔調節，使用者完全可以根據自己的口味輕重來進行調節。可以說，對無法食鹽或者需要減鹽食用的人來說，有了這把叉子就可以重新體味到食物的快樂。當然，我們覺得除了叉子，如果筷子甚至碗碟也有相類似的產品，一定會更加有趣。endprint
科技知識動漫 2016年12期2016-12-23
- 能產生咸味的叉子
制出了一款能產生咸味的叉子。使用該叉子，既能合理調配人們對食物中的鹽分攝取量，又能不失享用美食的樂趣。?使用該叉子者，能感受到咸味，合理調配鹽的攝入量據研發者介紹，叉子的把柄部分內置有充電電池和電路，握住叉子把柄并打開開關，將食物和叉子一同放入口中，就會產生一定的直流電流，通過對舌頭的電流刺激，能讓使用者感受到鹽味和酸味。另外，叉子還能通過微調電流的強度控制口感。不過開發者也表示，目前，如果把電流開得太大，叉子就會產生讓人難受的金屬味，而不是預期的重咸味。
知識就是力量 2016年5期2016-06-01
- 五味各有“好朋友”
。在某種程度上，咸味和甜味有協同作用，也就是說，微量的鹽能讓本來有甜味的食物更甜。比如煮玉米時，在水開后往水里加少許鹽，能提升玉米的口感，有絲絲甜味。在咖啡中調入一點鹽，也會讓咖啡味道更香甜，口感溫潤滑順，但加鹽時一定要控制量。糖能減輕咸味。雖然極少的鹽能突出甜味，但大量的糖會掩蓋咸味。因此，如果菜不小心做咸了，可以加一勺糖。糖和鹽的這個“微妙關系”也在提醒大家，需要控制鹽的人應當避免吃放糖的菜肴，包括糖醋里脊等糖醋菜和魚香肉絲等甜咸菜，以及甜咸適口的小醬
愛你 2016年14期2016-04-12
- 五味各有“好朋友”
。在某種程度上，咸味和甜味有協同作用，也就是說，微量的鹽能讓本來有甜味的食物更甜。比如煮玉米時，在水開后往水里加少許鹽，能提升玉米的口感，有絲絲甜味。在咖啡中調入一點鹽，也會讓咖啡味道更香甜，口感溫潤滑順，但加鹽時一定要控制量。糖能減輕咸味。雖然極少的鹽能突出甜味，但大量的糖會掩蓋咸味。因此，如果菜不小心做咸了，可以加一勺糖。糖和鹽的這個“微妙關系”也在提醒大家，需要控制鹽的人應當避免吃放糖的菜肴，包括糖醋里脊等糖醋菜和魚香肉絲等甜咸菜，以及甜咸適口的小醬
愛你·健康讀本 2016年7期2016-02-11
- “眾口”為何“難調”
差異的，有的人對咸味比較敏感，有的人對酸味比較敏感。如果你感受某種味道的味蕾比較少，就說明你對這種味道的感受比較遲鈍、不敏感，需要較強的刺激才能引起感覺。比如，你感受咸味的味蕾比較少，對咸味的感覺就比較遲鈍，需要較咸時才能品嘗出咸味。因為人的口味各異，所以就變成了“眾口難調”。
支部建設 2014年6期2014-08-15
- 中國咸味香精的現狀及發展趨勢
院士 孫寶國中國咸味香精的現狀及發展趨勢■北京工商大學副校長 中國工程院院士 孫寶國咸味香精是20世紀70年代興起的一類新型食品香精。1983年，中國的方便面產業催生了中國的咸味香精工業。28年來，伴隨著中國食品工業和餐飲業的發展，中國咸味香精工業走過了由小到大、由弱到強的發展歷程。近兩年在一些共性關鍵技術方面取得了突破性進展，主要表現在脂肪調控氧化技術和熟香味辛香料生產技術兩個方面。未來，傳統的方便面、肉制品、雞精等領域仍將是咸味香精工業的重要發展方向，
食品工業科技 2012年3期2012-11-15
- 信徒
水,都化成了一杯咸味的淚泉,林仙們哭著從林中走出來,以便對小池唱歌,給它以安慰。當她們發現小池的淡水已化為咸味的淚泉時,便松開她們綠色的發辮,對小池哭著說:“你用這樣的方式來哀悼那喀索斯,我們并不感到奇怪,他是那樣俊美。”“那喀索斯美嗎”?小池說。“誰會比你知道得更清楚呢”?林仙們回答道,“他只不過常從我們身邊走過,而對你他卻追求,并且在你岸邊躺下來朝你俯視,就在你的水鏡中,映照出他自身的美。”但小池回答說:“我愛那喀索斯只是因為:當他躺在岸邊朝我俯視時,
意林 2009年22期2009-02-11