
2012年5期
刊物介紹
本刊作為中央級專業刊物,面向食品行業科研人員、企業工程技術人員和生產管理人員,全面集中地反映了我國食品科學各專業領域的科研與實踐活動,客觀地展示了國內外食品行業的學術現狀,代表了我國食品科技發展的整體水平,成為國內食品工程技術人員發表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點,其專業文獻的紀錄意義體現了食品行業一流科技期刊的標志作用,因而受到國內外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫和論文統計源期刊,被引用率在業內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物;1992年被國家科委選定為食品行業的核心期刊;1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網》等權威數據庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數據庫核心庫惟一收錄的食品行業期刊。
食品科學
- 迷迭香對生鮮豬肉顏色變化與抗氧化穩定性的影響
- 膨大處理對紅地球葡萄酚類物質及抗氧化活性的影響
- 鱸魚風干成熟過程中脂質分解氧化規律
- 鯉魚魚肉蛋白酶水解物抗氧化性及功能特性
- 高靜壓和熱殺菌對桃汁香氣成分的影響
- 影響綠茶浸提液與膽酸鹽結合的因素研究
- 槐糖脂對金黃色葡萄球菌的抑菌機理
- 水酶法提取大豆油脂過程中蛋白相對分子質量變化對油脂釋放的影響
- 脈沖電場對粉末磷脂分散體系顆粒性質的影響
- 一種薏苡抗真菌蛋白的制備及抑菌活性研究
- 糖基化反應對蛋清蛋白質凝膠性的影響
- 3種乳源酪蛋白粒徑及膠束結構的差異性
- 鰱魚蛋白酶法水解產物的功能性質
- Zn2+對球等鞭金藻3011 細胞膜電位和膜通透性的影響
- 西紅花苷-1的穩定性研究
- 剪切時間對肉糜中微粒分散特性的影響
- 白藜蘆醇與紫檀芪抗氧化活性差異的電化學研究
- 亞麻籽油調和油的熱穩定性研究
- 不同烹調方法對魚營養價值及感官評價的影響
- 源于不同加工條件下大豆分離蛋白的電子順磁共振分析
- 葡萄烈酒降度過程中電化學參數在線分析
- 花果山“糯米茶”中黃酮化合物的分離純化及活性研究
- 不同熱力滅菌條件對錦橙汁品質的影響及其DNA穩定性分析
- 添加共沉淀氫氧化鐵對牛乳品質的影響
- 旱生植物內生細菌的分離及耐旱菌株的篩選鑒定
- 香蔥中蒜氨酸酶的分離純化及其酶學性質
- 有機溶劑對多聚半乳糖醛酸酶催化動力學的影響
- 抗瓜果腐霉芽孢桿菌優良菌株的篩選及生物學特性
- 蛹蟲草液體種制備及發酵生產菌絲體和蟲草菌素工藝優化
- 米根霉高效利用玉米淀粉生產乳酸的發酵條件優化
- 嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌發酵乳的流變特性研究
- 液體培養條件下產氣腸桿菌與陰溝腸桿菌產生物胺交互作用研究
- 填飼對鵝肥肝脂肪酸合成酶基因mRNA表達的影響
- 川西高原牦牛酸奶子乳酸菌遺傳多樣性及系統發育研究
- 濃香型白酒窖泥中高產己酸兼性厭氧細菌的分離鑒定
- 半干面腐敗菌的分離與鑒定
- 海藻酸鈉固定瑞士乳桿菌條件優化
- 單親滅活德氏乳桿菌和乳酸乳球菌原生質體融合條件優化
- 以豆粕為基質納豆芽孢桿菌生長條件優化
- 新疆哈薩克族傳統發酵酸馬奶中酵母菌的分離鑒定
- 響應曲面法優化酶解條件制備乳源ACE抑制肽
- 響應面分析法優化南瓜酒發酵工藝條件
- 構建人Cu,Zn-SOD畢赤酵母轉化子及其高表達研究
- 沙城產區釀酒酵母多樣性研究
- 響應面法優化根霉菌產麥角固醇的液體發酵工藝
- 海藻酸鈉固定靈芝細胞對胞外三萜類產量的影響
- 海帶巖藻聚糖硫酸酯對小鼠的免疫調節作用
- β-酪啡肽-7對大鼠血糖及脂質過氧化的影響
- 扇貝性腺多糖提取物的抗氧化及免疫調節活性
- 柿果多酚對高脂血癥小鼠脂代謝的影響
- 云芝多糖對運動訓練大鼠腦組織抗氧化能力和ATPase活性的影響
- 斑蝥黃質在雄性大鼠血清中的積累研究
- 免疫低下和食物過敏小鼠外周血中細胞因子的變化
- 枸杞多糖提取物對順鉑誘發大鼠腎毒性的影響
- 不同骨密度測量方法在補鈣劑評價中的應用
- 食品中糠醛和5-羥甲基糠醛的產生機理、含量檢測及安全性評價研究進展
- 黃豆苷元神經保護作用研究進展
- 歐盟RASFF系統食品風險預警的數據分析研究
- 非培養技術在干酪微生物群落分析中的應用
- 多糖及改性多糖作為涂膜保鮮材料的研究進展
- 蜂膠及活性成分保肝作用的研究進展
- 宏基因組學在食品科學領域的應用研究進展
- 加工過程對食品中農藥殘留的影響
- Ⅱa類乳酸菌細菌素的異源表達研究進展
- 中國綠茶傳統加工過程中抗氧化物質含量及抗氧化活性的變化
- 包埋-交聯磷脂酶A1聚集體的制備及酶學性質
